吃过最好吃的东西，必须是最下饭的东西！是一看到它就能连续吃下三碗饭的东西！是在又饿又穷的时候第一时间想到，而且能买得起的东西！
对，我要说的，是鱼香肉丝。
一段经历：
第一次一个人穷游，去山东青岛。4月份，祖国各地都春暖花开了，所以只带了很薄的外套去青岛。在老城区徒步正high，海边突然刮大风下大雨，海边的气温太可怕了，变化来得太快太明显。人体能直接感受到气温连降了十几度。冻得脑子都不清楚了，又恰逢饭点。周围没有能躲雨取暖的商场。最近的吃饭地儿是中国海洋大学门口的一家小饭馆。
开门进去，吓一跳。
明明是非常小的店面，挤满人，全是下课的学生。学生们吃饭动静很大，很热闹，吵吵嚷嚷的，甚至让你一下子觉得没那么冷了，也忘记外面正在下雨了，心里突然敞亮起来。当时几乎每张桌子上都有一盘鱼香肉丝。山东人的菜量给得特别足，鱼香肉丝的红油无一例外的，都能溢出盘子边儿。店里其他味道都闻不到，全被鱼香肉丝的味儿盖住了。
我就点了一盘鱼香肉丝，一碗米饭。一共20块钱。
上菜速度快得惊人，菜端上来的时候，我甚至能感觉到油锅的温度。滚烫的肉丝、滚烫的胡萝卜丝、滚烫的木耳丝、滚烫的笋丝，最重要的是滚烫的酱汁！
太好吃了，好吃哭了。我光是靠那些酱汁都能吃下两碗饭。
可能是当时身边的学生氛围太热闹了，吃完两碗饭整个人都又暖和又高兴。鱼香肉丝咋就这神奇呢！？
后来养成了一个判断标准，一家饭馆地不地道，就在于那盘最朴素最救人的鱼香肉丝炒得好不好吃，热不热乎。
也有过很多次又冷又饿又穷的时刻，都会想起这道色彩浓烈、口味浓郁、很接地气的下饭菜，会觉得有很强的生活感，觉得生活是能够被轻易点亮的！
可惜大多数饭馆的鱼香肉丝都真的挺让人失望的。
后来，后来我就自己做了。找了很多菜谱，都不太靠谱，直到找到这一个。
鱼香肉丝
用料（想做好这盘，用料真不能马虎，不能图省事儿）
猪腿肉 180g
泡椒 8g
姜 10g
蒜 10g
葱 少许
水发木耳 少许
胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
白糖 10g
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
盐 1g
清汤 10g
淀粉 一勺调匀
做法
1. 猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末。重点在于滋汁: 白糖10g，香醋(保宁醋/镇江香醋)10g，老抽2g，生抽3g，盐1g，清汤10g，淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
2. 肉用水淀粉和 1-2g 盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。
3. 热锅凉油(菜籽油更好)，炒到断生，烹入少许料酒。
4. 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。
5. 保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。
以上。再次感谢鱼香肉丝，这道光是看看照片就能闻着味儿的救命菜。
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