沟帮子熏鸡始创于光绪年间，话说当年有位尹四爷。在一个风雪交加的夜晚，他发现一位冻僵的老者躺在路边，心生恻隐，便将其带回家中悉心照料，老者康复之后向其透露自己的御厨身份并告知自己因故被迫害，最后留予尹四爷一本熏鸡秘籍，尹四爷大喜，加上自己的研究创新，遂成今日的沟帮子熏鸡。如今它已是辽宁的名菜，被誉为中国四大美食名鸡之首。
熏鸡出锅之时肉质鲜嫩，烂而连丝，香气四溢。
分量：3人份
口味：烟熏味浓
料理时间：60分钟以上
难易程度：中级
材料：童子鸡1只，老抽，盐，大葱1根，姜1块，草果5克，丁香3克，肉蔻5克，八角5克，花椒8克，香叶8片，桂皮3克，白芷2克，良姜3克，五香粉，干辣椒，大米8克，白糖15克，茶叶5克。
备注：童子鸡约2斤左右。
做法：
1、将鸡去除内脏，洗净后备用，把五香粉和盐拌匀后放到鸡肚子里搓匀，每一种香料放一个一起搓匀，鸡身体用10克盐搓匀。
2、把鸡肚子用长竹签按照8字形封口，放置2小时左右让肌肉充分入味。
3、用温水把香料浸泡5分钟。
4、取一块布，把所有的香料裹好包紧。
5、葱切成大段，姜切大片备用。
6、锅里加大量的水，水里以超过鸡身5CM以上为宜，把香料包、葱、姜、辣椒、鸡一起放到水里，倒入老抽调色，放适量的盐，加少许料酒，烧开后转中火煮30分钟，熄火焖15分钟。
7、取茶叶5克，大米8克，白糖15克。
6、将大米、茶叶、白糖混合均匀，平铺到锅底，将鸡取出沥干水分后放到架子上，盖上盖子，用大火烧至锅内冒浓烟，让浓烟持续2分钟后关火焖1分钟，打开盖子取出鸡。
9、熏鸡如此就做好了，口味咸香里还带着米香，香气四溢，入口唇齿留香。
10、改刀切好装盘即可。
小贴士
1、香料用温水浸泡可以使香料味道更柔和。
2、熏鸡时要让鸡肉留些温度再熏，否则不容易上色，不喜欢熏太重的小伙伴可以适当减少熏制时间或者酌量减少白糖的量。
