说起肉菜的代表作品，普通吃货第一反应是红烧肉、白切鸡、剁椒鱼，再专业些的吃货或许能联想到油焖大虾、椒盐蟹、碳烤八爪鱼。但如果综合食材的易得性、易加工性、更大众化的口味偏好、更具逼格，那还得是这道酱爆牛肉。绝对是文能上厅堂撑场面，武能下啤酒吹牛皮，烹制这么一份酱爆牛肉扔冰箱里，无论是看欧冠、中超、德甲，再随手抄上两瓶啤酒，绝对是满分的观赛盛宴。
言归正传，饕叔带来的这份酱爆牛肉，可能与普通的酱爆牛肉粒、牛肉片有些许区别，为啥？因为咱这是酱爆牛肉块！
食材初加工
牛肉选择牛里脊肉，切成两厘米见方的肉块，尽量切得均匀些。切姜末、蒜蓉。往牛肉中加入适量的胡椒粉、生粉、蒜蓉、姜末、葡萄酒（也可用米酒、黄酒代替），腌制一小时。
酱爆
锅中倒入少量油烧热，放入姜末爆香，放入牛肉翻炒，加入花椒、八角、桂皮、生抽、盐、料酒，倒入适量温水浸没，盖上盖子中火煮15分钟。
将煮透的牛肉一块块捞出，沥干备用。
锅洗净，加少量芝麻油，放入番茄酱、生抽、生抽，再将牛肉下锅煸炒，倒入少量之前的肉汤焖五分钟左右即可出锅。
或许这道菜的“酱爆”二字有些名不副实，但味道是毋庸置疑的，如果你觉得纯粹的酱爆牛肉略显腻味，也可以酌情加入黄瓜、胡萝卜、小番茄，味道一样棒。
