提到扬州，古人曾有云，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，似乎没有什么能比，烟花三月，徜徉扬州古城来的更加快意人心；提到扬州的美食呢，宋朝的时候就有人说过，“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，这个说的就是来自扬州的淮扬名菜，清炖蟹粉狮子头。
扬州菜的精细，那是讲究的出了名的。中国菜崇尚的低开高走，把贫贱物妙手生花，把寻常物用心点化，这个道理在这道蟹粉狮子头的身上展示得淋漓尽致。寻常的五花肉，在大厨们的手下，变身为一道颜值与美味俱佳的淮扬名菜。
扬州的狮子头，讲究形，这是刀功的体现；讲究味，又被称为是一道火功菜，以火为纪，鼎中之变，微在精妙，食材的精挑细选，手艺的精湛讲究，在文火慢炖的细密中，耐心等待着那一份完美幻化之后，体现在舌尖之上的细腻。
冶春御码头店厨师长耿涛称一开始用大火炖让它成形，成形之后一定要用小火炖制两到三个小时。扬州狮子头最考究的是必须要用小勺去吃，用筷子是夹不起来的。
有人将扬州狮子头那一份入口即化的细腻形容成一种体贴入微，这种体贴不仅体现在舌尖之上，更是存在于人与人之间。在扬州的美食圈子里，来自扬州生活科技学校的嵇步春和弟弟嵇步峰，嵇步渠被人们亲切地称为嵇氏“三兄弟”。平时大家都挺忙的，今天两位哥哥聚在了一起，要好好招待一下，长期在外地不着家的三弟弟，而家宴的一道主菜正是这道嵇家三弟最喜欢吃的清炖蟹粉狮子头。
蟹粉狮子头在嵇家虽是一道家常菜，这难得为了弟弟在家展示一次手艺，食材的挑选，做工的讲究，包括和狮子头在一起清炖的配菜，哥哥们是哪一个环节都不含糊，为的就是让弟弟尝到那口家里的味道。
一道菜可以像这样成为一座古城历经时间考验的美味，一道菜也可以像这样随时抚慰着从外地归来的家人，它在每个人的心里都有着自己的诠释，可以随时被提起，随时被唤醒，而你要做的，就是回到这里，尝尝属于它的味道。
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