溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
食材：猪里脊肉、胡萝卜、圆葱、蒜、葱、辣椒。调料：生抽、醋、料酒、王守义十三香、糖、盐、鸡粉或味精、淀粉
1.将辣椒切成块状、圆葱切条、胡萝卜切片，蒜拍扁、葱切片。然后放好备用
2.里脊肉切成条，长度越3到4厘米，宽度约1厘米，然后装进容器里，倒入料酒、生抽、少许盐拌匀，腌制10到15分钟
3.准备调料：准备一个小碗，倒入生抽、然后加料酒少许，盐半小茶勺、鸡粉半茶勺、糖半勺、醋少许、最后加一点水，调匀放好备用
4.将腌制好的里脊肉，打入一个鸡蛋，拌匀，加一点十三香，
5.里脊肉里加入淀粉，拌匀，让肉的全身都挂上淀粉，
6.锅内放油，不用放太多，能莫过肉就好，烧热后，用筷子快速的往锅里放肉，时不时用筷子搅一下，以免都粘到一起全部炸到略白后捞出，在一起复炸第二遍，表皮略黄捞出，盛盘备用
7.锅内留少许底油，不要太多放入蒜、葱爆香
8.爆香后，放入辣椒、圆葱、胡萝卜，然后翻炒
9.炒十秒钟左右，放入事先调好的料汁~~然后继续翻炒。
10.见辣椒微软时，放入炸好的肉段~~
翻炒几下~~
11.最后加入水淀粉加以勾芡~~
12.香喷喷的溜肉段~~就这么做好啦分享给各位喽~~喜欢教主做的饭 关注收藏哦
