麻辣肉片
材料：
猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙，没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗 50克)、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用;
2， 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;
3， 炒锅烧热，放入1大匙(15ml)油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味;
4， 将炒好的油菜铺在盘子底部;
5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒;
6， 待肉片变色，将多余的油滗出;
7， 放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;
8， 倒入调好的芡汁炒匀;
9， 放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
花椒鸡丁
材料：
鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只
花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克
做法：
1， 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;
2， 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3， 锅中留2汤匙(30ml)的油，放入花椒、干辣椒炒香;
4， 放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5， 放入炸过的鸡丁一起炒;
6， 加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;
7， 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
番茄鱼片
材料：
番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒
番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油
做法：
1、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香。
2、 放入番茄块炒香。
3、 加入番茄酱一起炒。
4、 加入适量开水煮开。
5、 豆腐切成片，放入煮开。
6、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
韭菜花炒肉丝
材料：
猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐
芡汁：盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克
做法：
1. 材料
2. 猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉)，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙(15ml)的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙(5ml)的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
3. 将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙(5ml)的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用;
4. 将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀;
5. 加入腌好的韭菜花，炒匀;
6. 加入红椒丝炒匀;加入调好的芡汁，炒匀即可。
