岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。这道面食的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。去过西安旅游以后，我对臊子面非常感兴趣，请教了当地的友人，试了好久才把臊子面做的基本像样，吃着好不容易做出来的成果，心里还挺美。家里人也都挺喜欢。
岐山臊子面的做法
底菜的做法
1、胡萝卜切小薄丁(注：是小薄片，不是小方块)、豆腐干切小丁，土豆也切成小薄片(注：是小薄片，不是小方块)、木耳也撕成小块(图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列)
2、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片，再下萝卜片，加2勺盐，继续翻炒均匀;
3、下木耳，翻炒。加入岐山醋2勺，倒入开水，淹没到菜的位置即可。
4、等菜术后，加入一勺味精，撒上蒜苗，底菜就完成了。
漂菜的做法
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香)
煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油(油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅)
等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液(蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救?用木铲小心刮平就好)
转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了)
摊好的蛋皮，薄可透光，一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮，切成菱形，蒜苗洗净、切碎待用。
肉臊子做法
1、将肉洗净，连皮切成1cm见方的小片;
2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒)
3、改小火，不停的煸炒肉片，炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;
4、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀，撒入适量十三香调味料;
5、适量盐(比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
6、火开大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例)
7、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)
呛汤的做法
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋(多一些)，待锅中醋沸腾后加入开水;
浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中(面条一定要捞得少，汤多一些)，浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做好了。
岐山臊子面是一道陕西面食料理，是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。当地人每逢生日、过节、婚丧、满月、迎宾都会献上一碗臊子面。
