猫屎咖啡，是由印尼的椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物进食咖啡豆之后，在胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。
中文名：椰子猫
英文名：Asian palm civet
学名：Paradoxurus hermaphroditus
椰子猫，又名椰子狸，平均重3.2公斤，体长53厘米，尾巴长48厘米。
它们的毛粗糙，一般呈灰色，脚、耳朵及吻都是黑色的。它们的身体上有三间黑色斑纹，面部的斑纹则像浣熊，尾巴没有斑纹。它们的爪锋利，可以用来攀爬。椰子猫尾巴下有嗅腺，形状有睾丸，可以分泌有害的物质。
椰子猫是夜间活动及杂食性的。它们在亚洲的生态位与在北美洲的浣熊相近。它们主要吃果实，如芒果及韶子，也会吃细小的哺乳动物及昆虫。它们也喜欢赫蕉属的花汁，这些花汁发酵后是一种甜酒。它们栖息在森林、有树木的公园及花园之内。
猫屎咖啡正是椰子猫所吃下的咖啡豆，经半消化及排出后收集回来的。部分地区椰子猫主要以咖啡豆为食，在胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。
印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫。猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方，乃全球最昂贵的咖啡之一，1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达1000美元，根据美国新闻BBC采访报导，捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印度尼西亚的年产量仅500公斤。
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
不同的评价
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。
咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来就跟Folgers Coffee一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。
利益驱使下的猫屎咖啡
现在，逐利的商人已经不满足于丛林中寻获的零星产量，于是为了提高产量，就将麝香猫关押起来只投咖啡果实。
据英国《每日邮报》9月21日报道，在菲律宾和印度尼西亚一些地区，人们为了获得高价麝香猫咖啡豆，残忍地将麝香猫关进窄小、肮脏的笼子内，导致椰子猫濒临崩溃。因缺乏维生素和其它营养而面临严重的健康问题。
其实，只是一杯咖啡而已，但却是它们一生的命运。
西方最早发现并推广猫屎咖啡，而他们现在正在设法抵制。
