凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。
凉虾在其他的地方叫法会有所不同，有些叫娃娃鱼，有些叫漏虾，不管叫什么，这道是下天必备的小吃，来上一碗凉凉的，再也不会感觉到热了。
凉虾
1、准备一碗碗豆粉
碗豆粉
2、盆中准备一大盆的凉水
水
3、切点青红辣椒圈，蒜末、香菜叶
配料
4、把碗豆粉倒入一个大碗里，加入一碗水搅拌成液体
加水
5、锅洗干净，不要有油，然后加入五碗水烧开
烧水
6、把搅拌好的碗豆水倒入锅中，边倒边搅拌
加碗豆粉
7、边煮边搅拌，一直到变成浓稠，如下图
碗豆糊
8、拿一个漏勺，让碗豆糊经过漏勺到水里，到水里之后会变成像虾一样
过漏勺
过
9、定型之后捞出控水分
控水
10、控好水放到一个碗里，然后加入盐、鸡精、白糖、生抽、米醋、香油
盐
鸡精
白糖
生抽
米醋
香油
11、再往碗里加入一勺冰凉水，
水
12、再加入一勺辣椒油、香菜、青红辣椒圈就可以了
辣椒油
凉虾
吃的时候拌一下就可以，如果做好的一次吃不完，可以放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来拌一下就可以吃了，做法相当简单，有喜欢的朋友可以试试。
