最近天气也热的厉害，中午快到饭点了老婆跟我说中午拌个凉菜吃吧。我当然赶紧同意了，这天气还真不愿意围着灶台炒菜。三下五除二，凉拌了个土豆丝，只是家里没有红辣椒油了，味道略显欠缺。作为吃川味饭长大的我，怎么可以没有辣椒油。下午就自己动手做了一碗川式辣椒油。一个字，怎一个香字了得。今天就跟大家分享一下我的独家秘方吧。
首先我们准备辣椒油的材料：
主料：干朝天椒（只要是干的红辣椒都可以）
辅料：八角，桂皮，草果，香叶，山奈，小茴香，熟芝麻
第一步：制作辣椒粉（其实辣椒粉你可以买现成的）
第二步：热锅起油，烧至170℃左右，放入八角，桂皮，草果，香叶，山奈，小茴香
第三步：顺时针缓慢搅动，5分钟后捞出
第四步：把捣好的辣椒粉分成两份
第五步：取一份辣椒粉，浇部分热油浸没，搅拌均匀静置3分钟
第六步:3分钟后，倒入另一份辣椒粉，剩下热油晾至80℃，全部倒入
第七步：放熟芝麻增加香味，搅拌均匀
这样，一碗红彤彤，香味扑鼻的川式辣椒油就大功告成了
小贴士：制作完后，静置一天，风味更佳。在制作过程当中，一定要注意安全，浇热油的时候，一定要注意。搅动碗里的热油的时候，要缓慢的搅动，轻用力，以免碗也跟着转动，溅出热油烫伤自己。这样的红辣椒油，不管是拌凉菜，拌面吃，都是香到家了。尤其是在浇热油的时候，那种辣椒香味一定会让你食欲大开的。
