饭这个字平凡到只和吃相关，其他地方都很少能用到，却和我们息息相关，是每天的必需品，而且是好几次，基本的一日三餐总得喊一下吧，有时候喊一次还不够：吃饭了吃饭了..吃饭。
吃饭的饭指的不一定是白米饭，有可能是馒头、面条、饺子、拉皮、包子、稀饭、甚至面包、寿司、披萨等等等等..南方水田多主粮多吃稻谷米饭，北方多以面麦制品为主粮。
虽然全国各地吃饭这两个字写出来一定是一样一样的，但说出来情况就大不相同了，你很有可能完全听不懂，特别是在江南地区，一个县城都可能会有好几种方言，村这边喊的是“骑飞..”那边是“驾买..”
作为重要主粮之一的米饭没有面麦那么多的变化和各种衍生制品，平时我们看到最多的都是各种面包、包子、蛋糕、饺子、面条、披萨等等面制品的做法，米制品相对就比较少点，或许大米的使命就是让其好好的做好米饭，其他的就交给菜吧...
炒饭算是比较常见的饭制品之一了，很多人在炒饭的时候经常会遇到饭炒着炒着就黏到一起了，吃起来黏糊糊的口感很差，甚至会成一个烂饭团，基本上可以确定这是饭的问题。
有人建议炒饭不能炒刚烧好的，要过了夜拿来炒才炒的好，可过了夜的米饭一样经常炒不好，很显然这不是问题的解决方案。
要做好炒饭首先要烧好饭，要是饭没有烧好再怎么有经验的人也炒不好，所谓的过夜饭是让其冷却的时候表面水分蒸发，米饭就会干燥一些，但这是要米饭本身含水量不多的情况下才有些许效果。
要是米饭本来就含水量过足的，放多少个晚上都是没有用的，而且大多数情况下饭是放置在一个碗里，把米饭摊开让其大部分都能接触到空气才会有风干的效果，特别是在北方的干燥环境。
经过这样分析下来基本就明白了，要想炒好饭先得煮好饭，米饭的含水量不要过大，基本接近有点弹牙的效果是最好的，炒出来的饭粒粒分明，颗颗饱满，咀嚼有劲，饭香四溢。
做饭无非是煮和蒸，有隔水蒸和泡水蒸法，煮的话在农村现在还是沿用自古以来一直使用的火烧煮饭法，城市现在使用的都是电饭煲。
口说无凭，经过实测才是最好的老师，先用隔水木桶蒸法来做，事实证明隔水蒸是效果最好的，米饭达到粒粒饱满、特殊的米香四溢，这是电饭煲达不到的。
木桶蒸的话米要提前泡涨，蒸的时候锅里放水，木桶放在上面，纱布垫在桶底部架子上，把米放上隔空蒸，蒸十分钟以后把饭拿出来倒盆里，用泡米的水倒点进去拌匀让米饭吸收水分继续蒸。
另一种方法是半途拿出来的米饭泡在水里十分钟吸水（水量高于米饭），捞出来继续蒸，前者的效果最好，后者的容易掌控...
木桶隔水蒸操作上会多几步，对于在操作步骤上喜欢和泡面一样快的人士来说就有点难办了..
用电饭煲的话虽然香味和弹牙感稍微差点，但在控制好水量的情况下也还过得去，哪怕是刚烧好的饭也直接可以炒，要是想有更好的弹牙感就把饭摊开，放到有风的地方让其散气风干些。
用电饭煲的话主要是水量的控制，米先泡一下吸收水分，煮制的时候上下容易均匀，米和水的比例各一半，目测水量的话比米高出1.5厘米左右，家里吃饭的人数基本是固定的，用眼睛观察好水量高于米的位置，调试几次然后深刻的记住，就会做出弹牙松软的饭。
电饭煲的内锅也是用的不沾涂层，结底的时候不能勉强刮下来，先用水泡涨，再轻轻刮不要把涂层弄破了。
在成功的米饭面前，炒饭已经是一件很容易的事情了，只需要记住油要少，平时炒一个蔬菜的百分之七十就够了，第二盐要控制好，菜咸了多扒点饭，饭咸了那就难受 ╯﹏╰ 了...
而且会一口比一口咸
炒饭时先把喜欢的配料先炒香，饭放下去以后就下盐和酱油等调料，继续用中火把饭炒香，也只有锅壁贴合材料加热的这种方法才叫炒，会和食材产生化学反应激发出香味。加水以后收干的叫烧，加水以后不收干的叫煮和炖，可不是一回事呢。
炒好的饭应该是颗粒分明、饱满弹牙、越嚼越出滋味，这只是炒饭应该有的样子而已。
既然有这么好的饭，一个超下饭的菜也介绍给大家，也是我最喜欢的方便菜之一。
准备（一个蘑菇两个香菇切片，一勺泡椒和少许姜末、两颗芹菜，嫩豆腐），豆腐切厚片先大火放菜籽油煎，再投入其他料继续一起煎，然后放点水和盐，酿造酱油，烧开煮两分钟，烧至留底汤撒点胡椒粉。
时间要短快速入味，你就能吃到入口即化、渣感全无的泡椒豆腐了，只能是一个鲜字才能解释得了。
你家乡呢 吃饭怎么说？
