很多人喜欢吃咸鱼茄子煲，软糯的茄子，咸鲜鱼干，毫无疑问是一道无敌下饭家常菜，可是你知道咸鱼茄子煲里面用什么咸鱼，味道更好吗？“马井红鱼香破釜”，儋州白马井红鱼咸鱼的生产已经有上千年历史，是当地人逢年过节时的馈赠佳品。吃过儋州红鱼的老饕都说“吃过儋州咸鱼，你才知道以前吃的咸鱼都是“假咸鱼”的”可知儋州咸鱼的味道有多好。
儋州咸鱼制作方法：
选用4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏，加盐至鱼肚饱涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压，腌制5-7天即可。
咸鱼茄子煲制作方法：
1.咸鱼切小段冷水泡软（10分钟左右）。
2.茄子切成条泡在淡盐水里。
3.锅内放油，把茄子条放进去炸一下，稍微变软就出锅沥油。
4.把锅里的油倒出来，剩少许油锅将咸鱼翻炒一下，然后放入蒜末、姜末和干辣椒段炒香。
5.然后放入肉末和茄子翻炒。
6.加入料酒、蚝油、生抽、糖炒匀。
7.炒香的茄子加水煮开，然后铲进砂锅里，盖上盖子焖到茄子软即可出锅。
儋州红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，且其中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走。而红鱼体内，还含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率高。这样好吃又营养的红鱼难怪会让老饕们专门跑去儋州采购。爱吃海鲜的人会控制不住寄几对红鱼的占有啊。
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