熟悉卤菜英雄的人都知道，我们家族世代做卤菜，之前也带过亲戚一起上路，其中有个远房表亲，其实并不是跟我们直接学的，而是跟我们姑妈家的表哥学了之后发展得不错，今天把他的故事分享出来，也许对那些要想做国际化生意的朋友能提供一点借鉴意义。
对于我们小本生意来讲，卖个卤菜很不容易，这个姨表哥经过十几年的打拼，居然在韩国把卤菜的生意做起来了，一开始很艰难，后来就越来越受待见了，呈现爆发性的增长，姨表哥说：也许他们心存愧疚吧！现在我的卤菜每天都会卖断货！
说实话，为了生计远赴韩国卖卤菜，因为这里市场需求很大，刚来这边的时候，言语不同，无法让我们的卤菜真正走进他们的心里，所以生意很差，后来我每天上网学习韩语，终于能简单的沟通了。经过长时间的试验和调整，卤菜基本达到他们的口味需求。韩国人重口味人尽皆知，改变卤菜口味是道必要的程序。
为了迎合韩国人的重口味，姨表哥其实经过漫长的“麻、辣、香”风味的卤菜研制。那段时间整天就关在家里做卤菜，不断的试验、改进，一次做不好就倒掉做第二次，每一次实验都有本子记录。
为了卤菜味道的完善，还经常请朋友来试吃，但是短短一周时间，有些朋友就不愿意来了，都是因为每天吃卤味，受不了。经过两个多月的折磨，废掉近两万元的食材，最终还是找到了理想中的“麻、辣、香”的味道，和芝麻味的风干牛肉有些相像。
现在在韩国卖这款卤菜，月赚十几万不是问题。其实赚这份钱也并非那么简单，这卤菜的配方改动比较大，有一部分的食品添加剂，味道会比国内纯手工的香一些，所以韩国人超级爱吃。下面就来说一说姨表哥的这个卤菜配方，欢迎大家指正。
配料可以按照比例进行缩减，要特别注意丁香的使用，丁香味道大，做生意用也不能多方。
1、香料使用：老姜十二钱；肉蔻八钱；草果七钱；肉桂六钱；香排草、小茴香、荜拨、檀香各四钱；香白芷、香茅草、香叶、香砂、陈皮、花椒、当归、甘松各三钱；公丁香、山奈、千里香、草寇、毛桃各二钱；八角六钱、带须葱四十钱、干辣椒（二荆条）八钱；硝酸钾、乙基麦芽酚适量；
2、以上配料用香料包装好，先过沸水五分钟，放入提前准备好的35斤烧沸的高汤里，三小时后下盐（老母鸡、鸡骨架或筒子骨小火熬制）；
3、炒糖色：老冰糖250g、色拉油150g、开水两斤；在翻炒冰糖的时候，为了使糖稀均匀受热，要翻动速度够快，偶尔要端离火口，快速翻炒，等温度降下去一些，再放回去继续炒；（这步比较麻烦，我使用了硝酸钾，所以这步基本省略了，国内纯天然的卤菜上色就是要用这步的）
4、熬好的卤汤要捞出单独装的辣椒和葱的料包，扔掉。然后使卤水温度自然下降，切忌不要过于急躁，放在冰冻室，一定要不加盖自然降温；
5、经过一整晚的发酵后，这时候就可以下原料卤制了，先卤五花肉，这样卤水会越来越香。
【特别注意事项】
