糖醋排骨应该这样做好吃

作者:吃货侦探 06-11阅读:5661次

糖醋排骨是糖醋菜中的一道大众喜爱的传统菜,“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。此外,各地方菜系的糖醋排骨做法亦各有特点。

糖醋排骨材料有姜、葱、老抽、料酒、冰糖、香醋、香油和一字排。

加冰糖做出来味道清甜不腻。醋用香醋,酸而不涩,色浓味鲜,而且香味独特。

做法:

1.排骨冷水下锅,开大火把水烧开,排骨煮几分钟后捞起,放到凉水里清洗一下。

2.热油七成热,放入姜片和葱段爆香。放入排骨,转小火慢慢翻炒到色泽金黄。

然后就要用到第二个秘诀——放山楂片!山楂含有多种有机酸,能够提高胃蛋白酶的活性,促进蛋白质与脂肪的消化,起到解腻消食的作用,还能让排骨味道更鲜美哦!

以一斤半排骨为例,放10片山楂片、4勺料酒、4勺香醋、1勺半老抽和6勺冰糖。翻炒均匀后,在锅里加入没过排骨的水,大火烧开。

3.汤汁沸腾后,转小火,盖上锅盖煮20分钟,收汁。转大火,让水分迅速蒸发收汁。加1勺香醋!第二次加香醋可以让糖醋排骨的香味散发出来,而且酸味与醋香更浓郁。翻炒一下,淋一点香油即可。