生活中，蒸馒头的时候发现馒头开裂的现象，什么原因呢？
一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会开裂等.
怎么做出一道不开裂的蒸馒头呢？蒸馒头试一下这样做，保证好吃不开裂！
1.酵母用温水化开。
2.分几次倒入面粉里和成面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。
3.约1小时左右，面团发至两倍大，用手一按不反弹即发酵成功。
4.案板洒上干面，反复使劲地揉面。
5.揉好的面团，揉成长条，切成等份。
6.取一小面团。
7.案板洒上干面，使劲揉面团，直至面团外表光滑成馒头生坯。
8.揉好的馒头生坯，盖上干笼布醒发20分钟。
9.锅中注入清水，篦子上铺湿笼布，放馒头生坯。大火开锅，中火蒸20分钟，焖5分钟，香喷喷也馒头出锅啦！
