菇蕈种类丰富，口感也各有巧妙，小编利用蕈菇变化菜色，不管是大菜或小点，道道吃来都可口。口感多汁，带着黑胡椒的微微辣感。
【椒香杏鲍菇】
材料：
杏鲍菇400克、无盐奶油1大匙、粗粒黑胡椒粉1小匙、芝麻少许。
酱汁：
辣酱油2大匙、黑醋1小匙、糖1大匙。
1.油炸： 杏鲍菇切块，以150℃油温炸至表面略呈焦黄取出。
2.调酱： 奶油加黑胡椒与酱汁煮滚，放做法1拌匀，洒芝麻。
软Q肠粉包了菇蕈与蔬菜，口感十足。
【蔬汁双菇肠粉】
材料(10份)：
紫高丽菜、在来米粉各300克，太白粉65克、玉米粉35克，雪白菇、鸿禧菇、红萝卜各75各，西芹35克，盐、糖、香油各少许。
酱汁：
鱼露90ml、鲜味露100ml、糖300克、酱油300ml、水450ml准备酱汁煮滚放凉。紫高丽菜以调理机打汁后过滤。
1.蒸熟： 紫高丽菜汁加上玉米粉、太白粉、在来米粉、盐、糖、香油拌成粉浆，倒薄薄一层入模，蒸熟。
2.包卷： 雪白菇、鸿禧菇、红萝卜、西芹切小段烫熟，以肠粉皮卷起，淋酱汁。
大口咬下满是菇蕈，喷香过瘾。
【咖喱菇蕈虾盏】
材料(10个)：
虾仁丁、鸿禧菇丁、雪白菇丁各50克，金针菇末、香菇末、红萝卜末、西芹末各15克，洋葱丁35克、塔皮(直径约5公分)10个、咖喱粉3克、椰浆15ml、面粉1大匙、起司粉适量，盐、糖、水各少许。
准备：
烤箱以200℃预热5分钟，面粉加水调成面糊。
1.炒香： 炒香洋葱后续加红萝卜、菇蕈、草虾仁与西芹及咖喱粉，以椰浆、盐、糖调味后倒面糊拌炒。
2.烤熟： 镶入塔皮，洒上起司粉，以200℃烤20分钟。
【本日料理提示】加面糊增添口感。
「做肠粉皮时，底下要垫块湿布或在器皿上抹沙拉油，蒸熟的肠粉才不会沾黏。」咖喱菇蕈虾盏的内馅加了面糊，用处是增加黏性，不会一咬就散落，也能添滑嫩口感。
