五一假期开始，与朋友一同前往闽南地区游玩，既是自驾游，走寻常路线便落了下乘。我们专挑小路走，硬生生把三四小时的高速路线开成了一天未抵达目的地的路痴轨迹，也幸亏导航不断修正路线，不然真的是神作了。不过塞翁失马焉知非福，正所谓傻人有傻福，占了朋友的光，居然吃到了一顿极其鲜美的山林野食。
不说咸香软糯的蒸肉、清脆爽口的空心菜，也抛开鲜香醉人的鲫鱼汤，单是那碗很少见的野山笋烩黑猪肉就足以令饕叔舍弃吃货的尊严，厚着脸皮把盘底都抹干净了，如果不是同行的朋友拦着，那个盘子可能都被我吃掉了。
并不是因为饿傻了，实在是因为这玩意儿味道太好了。幸亏饕叔勤快，拍了几张照片，也算是记录了整道菜的烹饪过程了。
首先是食材的准备，需要拇指粗细的野山笋一把，切好刚刚一盘。
然后是黑猪肉，嗯，没错就是黑猪肉。其实切好的黑猪肉肉看着和普通的猪肉没有区别。活着的黑猪辨识度还是很高的，浑身长着短而硬的黑毛，相比于普通猪体型偏小。不过肉质却要比普通猪肉好上许多。
野山笋斜切片，黑猪肉切丝，抓一把腌好的咸菜，食材就算备足了，可以进入烩制的步骤了。
热锅，倒入少量菜油，先将切好的肉丝下锅煸炒，再放入笋片一同翻炒，撒入盐、辣椒末，加入咸菜继续翻炒，放少量清水煮三四分钟即可。
这种食材自身就已经是极其鲜美的，不需要太过繁琐的烹饪，最本真的烹煮方法往往能发挥其最大程度的鲜味。
最后是饕叔的忠告，迷路了不要慌，指不定前面不远处就有一处人家正烧饭，腆着脸皮蹭饭去吧！
腌菜
烹饪技巧
咸菜
辣椒
