“制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒豆瓣要用火均匀，方能酥香、色红。加汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。”
食材明细
白虾350克
猪肉50克
姜丁10克
蒜丁10克
葱花20克
花生油500克
淀粉40克
清汤200克
豆瓣酱50克
酱油5克
醋5克
盐2克
味精1克
料酒15克
原味口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
干烧大虾的做法步骤
1
虾去壳留头尾，背开刀取沙线，洗净，沥水，沾匀干淀粉。猪肉切丁。
2
锅内油烧至六成热，入虾稍炸定型捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
3
锅中适量底油，下豆瓣酱，炒出红色，再下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，即成。
小窍门
用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味
