土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
材料：土豆250克，酸白菜100克，葱适量。
调料：盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、将土豆去皮洗净，切成土豆丝；酸白菜用清水洗净，捞出挤去水分后，切成丝；葱洗净后切末。
2、植物油放入锅，烧至六成熟，将葱末在油锅中爆香，放入酸菜煸炒片刻，再注入足量清水，下乳土豆丝，合盖用大火煮沸后，改用小火温煮。
3、适当收汁后，加盐，撒上胡椒粉即可。
小贴士：酸白菜自带酸味，因此此汤不宜添加醋、番茄酱等酸性的调料进行调味了，否则会影响口感。
