都说烘焙一入深似海，黄黄买了面包机和烤箱后，又添置了电动打蛋器、厨房秤、吐司模、饼干模……固定资产好说，一次购买长期使用。可面包粉、蛋糕粉这种耗材网上买起来太不方便，超市买太贵。后来黄黄就开始寻找性价比高的替代品。蛋糕粉就用普通的面粉跟玉米淀粉按照8：2配比。面包粉选择了这种超市常见的多用途麦芯粉。做出来的吐司和老面包口感非常棒！
老面包需要两次和面。首先发酵头。300克面粉，24克糖，240克水，6克发酵粉用面包机的和面功能10分钟搅拌成软软的面团。关闭电源，夏天自然发酵2小时即可。发酵好的酵头很软，有很多大孔洞。
在酵头里加300克面粉，90克糖，25克面粉。
两个鸡蛋液和水共144克搅拌均匀，加入面包机里，最后放2克盐。
用面包机的和面功能，和面20分钟后，加入70克软化的黄油。继续用面包机的和面功能和面20分钟。
然后手上，案板上抹油，把面团拿出来，像拉面一样两手拉面，在案板上摔一下面，这样可以使得面团更筋道，面包有拉丝感。然后把面团放进盆里，盖上保鲜膜，在阳台的温暖处发酵半小时，面团发酵两倍大就可以整形了。
还是手上和案板上抹油，取出100克面团，用擀面杖擀成长条，
卷起来，再擀开后卷起来。这个步骤可以让面团里的气泡擀出来，做出来的面包有层。
把所有12个面团做好，拿出一个搓成细条，对折，再搓一下，弯成一个圆形花朵状的面包生胚。
烤盘黄黄一直用烤箱自己带的烤盘，需要刷油。放入面包生胚。全部做好后，烤箱放一杯开水，把面包放入烤箱醒发30分钟。
拿出水和面包，烤箱200℃预热5分钟，180℃烤10分钟，注意面包上色情况，上色重需要把温度调到160℃再烤15分钟。刚出炉的面包刷一层蜂蜜水，也可以刷软化的黄油，我觉得太油腻，还是用蜂蜜和水1：1配比的蜂蜜水更好吃。
由于婆婆不喜欢黄油的味道，黄黄用50克植物油代替黄油又做了一次老面包，口感也不错。就是奶香味比较淡，拉丝效果稍微差一些。
