1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、
水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，
搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋
均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即
可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果
沙的粘性不好，可加少量粘土。
.
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少
来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓
度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，
逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛
取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加
入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面
糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融
和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、
精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸
蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、
通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新
鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦
干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然
后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密
封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的
比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再
在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90
天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美
宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、
精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋
泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微
咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可
以),然后厚厚的裹上盐 .
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最
好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
咸鸡蛋应该如何淹制
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、
糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙
中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再
用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（
约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，
均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软
化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持
盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保
存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见
见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来
说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，
降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50
克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，
搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均
匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取
出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘
性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来
定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约
为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个
放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮
食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入
少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，
然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在
一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精
盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一
下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新
鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦
干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然
后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格
密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比
例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精
盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、
精盐，用等量水煮沸
20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天
后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐
中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋
口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、
泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸
臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙
腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋
的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，
一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸
沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来
去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。
再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁
（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，
均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。腌咸鸭蛋
有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然
蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白
酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以
提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入
盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，
慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉
好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就
可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄
干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时
间自己掌握.传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不
能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐
开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面
那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放
在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就
好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
