这几道菜清新别致、舒心淡雅，没有浓郁的肉香，没有高油脂的卤菜，但菜品还是能够称得上佳作。
一、健康养生菜
健康养生菜食材
芡实，蜜豆粒，盐，美极，白糖。
健康养生菜做法
将芡实、蜜豆粒飞水至熟，放入加冰的水中冰镇5分钟左右，捞出沥干水分，加盐、美极、白糖搅匀，装盘，点缀即可。
健康养生菜点评
一清二白的视觉效果令人满目清凉，简单的调味突出食材的清新滋味。
二、糖炒藕片
食材
主料：莲藕500克。
配料：食用鲜花适量，白芝麻适量。
调料：绵白糖15克，清水80克，盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许，干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。
做法
1、莲藕去皮洗净，切薄片，入加有绵白糖的沸水中煮至半熟，沥干，入热油炸至金黄备用；
2、锅入少许色拉油，下蒜片炒香，入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水，大火炒至可拔丝时，放入炸好的藕片快速翻锅，撒白芝麻，出锅装盘，点缀食用鲜花即可。
制作关键：
炸制藕片须飞水后再炸制，直接炸制易发黑，飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。
点评：
莲藕片酥脆香甜微辣，色泽金黄，可爱动人。
三、素菜清新
食材
新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。
做法
1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；
2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；
3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；
4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。
点评：
这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要适度，不能盖过食物原本的清甜感。
四、金瓜香芋卷
食材
1、把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。
2、净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出来装盘后，浇上金瓜汁即成。
说明：
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。
五、慢火萝卜炖烤麸
做法
1、先取玉米油入锅烧热，下胡萝卜泥、姜泥（三者的比例为13∶8∶1）。炒至水分干时，滤渣便得到胡萝卜油。
2、取适量的胡萝卜油入锅，下蚕豆泥、山药泥炒香后，掺入适量清水，小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。
3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块，待小火煮至软熟时，加盐调味并装盘，稍加点缀即成。
六、芒果香蕈
做法
1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，待下入油锅炸至酥脆时，捞出装盘。
2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。
说明
自制芒果汁，是取芒果肉打成泥以后，加盐、白糖等调制出来的一种甜酸味果酱汁。
特色
这道素菜是由传统菜当中的脆鳝演变而来。
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