夏天来了气温越来越高，人们的食欲却下降了，看到大鱼大肉根本不想拿起筷子，清爽的凉拌菜却成了人们的新宠，凉拌菜清淡爽口，而且很多凉拌菜色彩清新，让人看了顿时胃口大开，在这样一个炎热的夏天，一定会成为人们的大爱的。今天就为大家介绍几款夏季开胃菜。我们一起学学这些开胃菜的做法吧。
一、凉拌海带丝
食材：海带丝 50g 、胡萝卜 50g、 香菜 1 棵 、蒜 5g、香醋 1/2 汤匙、 生抽 1/2 汤匙、 白糖 1/2 茶匙、食盐 1 茶匙 、植物油 1、5 汤匙、 干辣椒 3 个。
做法：
1、海带丝提前用清水泡至 1 小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
二、叉烧香菇烧麦
食材：云吞皮 250g、 叉烧肉 200g、红萝卜半条、 糯米 7 两（350g）、 香菇 8 朵、 大米 3 两（150g）、沙茶粉 2 小包、 盐、油、鸡粉、 胡椒粉、 酱油
做法：
1、米洗好加入酱油、盐、胡椒粉、沙茶粉、花生油、鸡粉，水可以比平时煮饭多一点点。
2、把叉烧、胡萝卜、香菇切丁。
3、先把香菇胡萝卜下去炒，下点点盐调味炒熟，最后下叉烧。
4、把饭倒进去拌匀。
5、把饭一勺满满的倒中间，然后把它捏实。
7、下去蒸的时候先把水煮开，在烧麦上面撒点水，这样蒸出来皮比较软。
三、凉拌莴苣叶
食材：莴笋叶 150g、蒜（5 瓣）、姜（1 小块）、剁椒（1 大匙）、花椒（10 粒）、植物油（2 茶匙）、食盐（1/4 茶匙）、酱油（1、5 茶匙）。
做法：
1、嫩莴苣叶洗净控水。
2、调入精盐拌匀腌渍 10 分钟，滗出腌渍出来的水分备用。
3、大蒜用刀斩成颗粒。
4、炒锅里倒入油，放入花椒生姜爆出香味后滗出花椒与生姜。
5、倒入大蒜粒、剁椒小火炒出香辣味。调入味极鲜酱油炒匀成香辣酱汁。
6、把炒好的香辣酱汁浇在莴苣叶上拌匀。
四、拍黄瓜
做法：
1、生抽 1、5 匙、盐 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀。
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。
3、将 1 和 2 混合均匀即成腌渍料。
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过 2-3 小时。
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
五、紫晶绿翡亮丝
主料：黄瓜 1 根、粉丝 1 把、皮蛋 1 枚。
调料：盐、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。
做法：
1、将黄瓜去皮切丝、皮蛋去黄切丝备用。
2、粉丝加水及盐煮开后，放凉沥出水分。
3、将黄瓜丝、粉丝、皮蛋丝共同入盘后，加盐、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌匀后即可食用。
六、炝拌翠笋丝
材料：莴笋、蒜泥、花椒。
调料：盐、鸡精、辣椒油。
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时下入六七颗花椒，小火煸出香味后捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法的蒜泥连油一起倒入拌匀即可。
七、蜜汁瓜条
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条。
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢。
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内。
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒。
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
八、香醋裙带菜
食材：裙带菜 200g、香醋 10ml、糖 5g、盐 1、5g、辣椒油一勺。
做法：
1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。
4、加入醋、盐、糖拌匀。
九、油淋豆腐
食材：豆腐 1 块、红油 30g、盐 2g、松花蛋 1 个、香菜 30g、香葱 20g、生抽 15g、味精 1g、糖 2g。
做法：
1、小心把豆腐从盒中取出。
2、切大片装盘。
3、皮蛋切丁摆在豆腐上。
4、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5、将调料调成汁。
6、倒上调料汁即可。
结语：这就是这几道开胃菜的做法了，看过之后是不是食欲一下子就来了呢？在这么热的夏天，吃上这么几道爽口的开胃菜，真的是一个很不错的选择呢，一起动手来试试这些开胃菜吧。
