我们吃过的豆腐有白色的还有黑色的，但是现在又出现了一个绿色的豆腐，这着实让很多人都大吃一惊，但是如果说有人用树叶代替大豆来制作豆腐，这样做出来的豆腐，你敢吃吗？在农村，就有人这么做。
当地人管这种做豆腐叶子的树豆腐树。在南方很多农村，那里的农民做豆腐不完全是用豆子，经常用到的是这树叶，而且用这种树叶做出来的豆腐，当地人叫他们神豆腐，而且口感也和我们平时吃的豆腐不一样，是那种有点像果冻一样，软软滑滑的。农民还给它取了一个好听的名字叫做观音豆腐，当地的农民家家户户几乎都会做这个豆腐，家家户户都会有这个豆腐树。
观音豆腐虽然有豆腐二字，但是和豆制品一点也不沾边，它是用一种叫做观音树的树叶汁水做成的，质地和凉粉有点像，但是颜色翠绿，像美丽的翡翠。关于观音豆腐的来历，还有一个美丽又有点伤感的故事。传说很久以前，人间发生了很严重的饥荒，很多农民都活活的饿死了，横尸遍野，善良的观音菩萨见到这一幕非常不忍，就用杨柳枝洒甘露于人间，甘露洒到的地方，长出了茂密的绿树，饥民采摘树的叶子捻成汁，加入草木灰做成了豆腐状的食物，用来充饥，从而挨过了饥荒，于是村民就将这种树取名为观音树，将叶子做成的食物叫做观音豆腐。
也正是因为果胶含量如此丰富，当地人会把这种树叶用来制作豆腐。制作这种果冻状的豆腐，首先需要先把豆腐树的叶子洗净之后加上水，然后抓出浆，然后经过过滤，静止之后取的是原汁原味的绿色原浆来制作豆腐。这观音豆腐晶莹剔透的，一看就特别的想吃它，在豆腐上洒一些佐料更加的美味，只有农村的人才有口服能够吃到这么美味的豆腐。
在农村，伟大的农民朋友可以做出很多稀奇古怪的东西，我们见都没见过的，好吃的，好玩的，这些对于他们来说都是再平凡不过了。像这种美食，如果有机会，这样的豆腐不尝下似乎心里都过不去呀。
