《夏洛特烦恼》中最后让夏洛觉醒的那碗茴香打卤面,让他回想到马冬梅无尽的好,认清自己的心,最终和马冬梅团圆。
打卤面是山西传统的面食,用料丰富,精华在于卤。做好之后鲜味满堂,绕三日不绝。
每个山西人都吃过打卤面。出门在外,妈妈们最操心的不仅是有没有穿秋裤,更是有没有学会做这道打卤面。
食材
主料:面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜
辅料:花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉
步骤1
木耳、腐竹提前泡发备用
2
豆腐切大片,炸至金黄色,制成油炸豆腐备用
3
排骨冷水下锅,焯水去除血水,焯好后冲洗干净尽量控干水分
4
炒锅中多放油,油热后放入冰糖,稍微融化放入焯好的排骨,翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可
5
将炒好的排骨放入高压锅,放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐,加水没过排骨,大火炖
6
炖好的排骨稍微晾凉,把肉撕成小块
7
炒锅热油,放入香菇、木耳,稍炒片刻放入腐竹继续翻炒
8
按1:1的比例加入排骨汤和水,大火烧开,放入韭菜和打散的鸡蛋
9
勾进淀粉至浓稠,放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火
10
煮好面条,浇上卤汁就ok啦
稀里呼噜的吃掉肉和面,再捧起碗把汤喝光,然后长长的舒一口气,感受胃里传来的暖意,深入灵魂。一碗打卤面,材料简单,但却有着最朴实的归属感。面于山西人,山西人与面,本就是两个不可分割的紧紧连在一起的。怎能不学会一碗打卤面,让灵魂孤单时满足自己?