又有创意, 又有颜值! 一款牛肉焦饼, 好评如潮!

作者:美食天下皮皮虾我们走 06-12阅读:2378次

传统的成都知名小吃——牛肉焦饼。以牛油酥、烫面混匀,然后包入牛肉馅制成饼,再油炸而成,其色泽金黄,酥脆鲜香。

而今天给大家介绍的这款金丝牛肉焦饼,是根据传统的牛肉焦饼改良而成,制作者还贴心的加上了一碗牛肉汤,受到了不少好评。下面,就来看看这款面点的制作吧。

金丝牛肉焦饼配牛肉汤

制作流程:

1、牛腩肉1000克剁成泥,纳盆加姜末50克拌匀,分次添入牛肉汤350克,不断搅打至汤汁全被吸收,再加甜面酱40克、陈年郫县豆瓣(剁碎)25克、白酱油20克、汉源花椒碎10克,不断摔打至肉馅上劲,最后淋菜籽油100克增香,放葱花60克拌匀即成牛肉馅。

2、面粉5000克纳盆,加盐15克搅匀,倒入清水2500克揉成光滑的面团(其比馒头面团略硬一点),放置一旁盖上湿布静置20分钟,饧发好的面团下成每个重约30克的剂子,在表面抹一层生菜籽油,擀成长片。

3、在长片底部放入牛肉馅25克。

4、卷起至面片的1/3处,将剩余面片划成梳子形。

5、继续卷起成圆筒,轻轻按压一下,即成牛肉焦饼生坯。

6、按照用餐人数取出生坯,放在漏勺上,入四成热油中慢炸12分钟,期间用勺子不断将热油舀起淋在生坯上,待其金黄酥脆,沥油装入垫有苏子叶的小碟中,跟一小碗牛肉汤即可走菜。

牛肉汤:

1、牛腩10斤改刀成块,汆水备用。

2、母鸡宰杀治净,斩成小块,取5斤汆水备用。

3、牛腩、鸡块一同放入锅中,添清水40斤,加少许葱、姜,大火烧开转小火炖1小时,关火即可。

4、取用时,将牛肉汤大火加热,分别舀入盛有香菜末的小盏(碗)中,加盐1克补味即成。

5、炖汤的牛腩可用于制作“老豆腐烧牛肉”,鸡块则可烹制“姜汁热窝鸡”。