新鲜出炉的烤鱼最魅惑，
热腾腾的香辣气息在房间里弥漫开。
外酥里嫩的口感，令重口味也小清新起来。
用料
新鲜鲶鱼 1条（约1000克）
盐10克、辣椒粉 15克
现磨黑胡椒碎和花椒碎 各5克
孜然粉 15克、白砂糖 20克
做法：
1.把所有的调味料都提前准备出来。鲶鱼请摊主去除内脏整理干净，静置1～2小时。
2.把鲶鱼用流水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
3.再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。呈现如图的三整段鱼骨和鱼肉。
4.在烤盘中垫入锡纸，将鱼肉两面均匀地撒上白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。
5.鱼皮朝上紧挨着并排放在烤盘上，常温静置腌渍45～60分钟。
6.将烤箱设成顶火，预热至250度，将烤盘放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制约7分钟。取出烤盘，再用金属夹子或筷子小心地将鱼肉翻面，使鱼皮面朝下。
7.重新放入烤箱中，用顶火250度烤制约7分钟后，取出切成小段或整片装盘即可。
小贴士
1、由于鲶鱼脂肪较多，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。另外鱼肉上撒的糖在烤制过程中会和油融合在一起，让鱼肉有酥酥的口感，所以不要吝惜放糖哦，盐倒是可以少放一些。
2、片完鱼肉剩下的鱼头和鱼骨也很美味，可以用上述相同的方法烤制食用，避免浪费。
3、在烤箱中垫上锡纸，比直接把食物放在烤盘上烤更便于清洗。
4、家中有孩子的话，可以免去辣椒粉全家一起吃呦~
