「葱油白斩鸡」
用料：
鸡半只、生抽15毫升、小葱1把、色拉油150毫升、花椒5粒、姜1片、大葱1段、盐2克
--做法--：
1.汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
2.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
3.煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。
4.投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
5.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。
6.大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
7.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。
8.冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，
9.剁好的鸡块表面刷上葱油。
10.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。
11.鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
「回锅肉」
用料：
猪腿肉500克、蒜苗80克、郫县豆瓣30克、甜面酱15克、姜1块、大葱1节、蒜3瓣、花椒3克、酱油1茶匙、菜籽油1汤匙、料酒2茶匙
--做法--：
1.姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。
2.煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
3.待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
4.锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
5.待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
「笋丁酱爆肉」
食材：
春笋400克、花生50克、熟五花肉200克、油30毫升、豆瓣酱20克、料酒20毫升、葱花少许、生姜10克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升
做法：
1.准备春笋和煮熟的五花肉。
2.准备葱花，生姜片和豆瓣酱。
3.把春笋去壳和老根后切丁洗净，五花肉也切成丁。
4.备好豆瓣酱，花生米，葱花和姜片。
5.锅内水开后倒入笋丁焯水后捞起。
6.冷锅冷油下入花生米烹熟后捞起。
7.倒去多余的油下入姜片和豆瓣酱爆出香味。
8.再把肉丁煸炒出香味。
9.烹入料酒。
10.加入笋丁煸炒均匀。
11.加入生抽和老抽。
12.加入少许开水烧制入味后加入白糖。
13.撒入葱花后熄火出锅。
「家乡豆腐」
食材：
豆腐400克、猪肉100克、油一勺、盐一撮、豆豉50克、辣椒两个、干辣椒一撮、葱花一撮
做法：
1.豆腐用淡盐水泡过，切成大块，下豆腐块炸成两面金黄，捞起备用。
2.尖椒、瘦肉、葱花都切小颗粒。
3.锅内留底油，煸香干辣椒。
4.下入干辣椒，炒香。
5.加入葱花和豆豉,加水、食盐、生抽、烧开。
6.加入炸好的豆腐，中火烧五分钟左右，淋入水淀粉，加少许明油炒匀即可。
「煎酿花菇」
食材：
猪肉1块、花菇10朵、胡萝卜小半根、葱1根、生姜1片、生抽一茶匙、料酒一小勺、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、红椒半个、老抽一茶匙、蚝油一茶匙、香油少许
做法：
1.将所有的食材准备好。
2.猪肉剁成肉泥，加入生姜，热炒鲜露，胡椒粉，玉米淀粉和少许清水，顺一个方向搅拌上劲。
3.加入胡萝卜碎和葱花。
4.调入盐，花生油，香油搅拌均匀。
5.将肉馅填入到花菇中。
6.表面稍微抹平整一些。
7.另外准备少许红椒和葱花。准备一个料汁：将清水，生抽，蚝油混合均匀。
8.平底锅中放入少许花生油，将花菇放入锅中中火煎制。
9.一面煎制表面焦黄后翻面再煎，煎出花菇的香味儿。淋入刚刚调好的料汁。
10.盖上锅盖，焖煮5分钟左右。汤汁收浓后放入红椒粒。
11.最后��入少许水淀粉。
