传统粤菜造型别致，色香味美，高雅上档次，不愧为八大菜系中的佼佼者。“金牌蒜香骨”色泽金黄，蒜香味浓郁，香气扑鼻，虽说不是粤菜中最棒的，却也其中的经典名品。
想要吃经典的粤菜当去广州，想要做经典的美味当关注湘知美食。下面为大家分享粤菜“金牌蒜香骨”的做法。
金牌蒜香骨
食材：新鲜仔排1000g，大蒜子200g，西红柿10g，老姜10g，西芹10g，洋葱10g，香菜10g，玫瑰露酒10g（料酒也行），红萝卜20g、盐一匙半，味精适量，鸡蛋1个，生粉20g、吉士粉20g。
1，选用新鲜的仔排，剔去肉太厚的部分，砍成5厘米长短。大蒜子剁成碎蓉，西红柿切碎，老姜、西芹、红萝卜、洋葱切碎。
2，仔排放清水中冲洗掉血水，泡到颜色泛白为止，约24小时。
3，排骨挤干水，西红柿、洋葱、老姜、西芹、红萝卜、香菜、玫瑰露酒、生粉、吉士粉、鸡蛋清、盐、1味精等拌匀加入排骨腌制一天左右。
4，锅内放入1500g植物油，烧开至油静止不炸为止，倒入排骨，改小火，或者离火慢慢炸制。
5，中途用锅铲微微铲动使之不粘锅，又稍冷再上火，让油温保持在80摄氏度左右，不滚不烫把排骨炸到金黄色。
碟子中摆上芫茜或者香菜，垫上一张吸油花纸，金牌蒜香骨一根根摆上，色香味美，一股成就感油然而生。
有条件的最好能做点冻牛奶，裹上鸡蛋糊，拼上香排，俨然又是一道上档次。
