随着气温渐渐上升，现在吃荤菜，多是炖、炒、煮，太过油腻，下面介绍鸡、鸭、鱼、肉、虾五种凉拌荤菜的做法，油腻的荤菜改变一下烹饪方法，令吃腻大鱼大肉的朋友们也照样大口吃肉。
一、棒棒鸡
食材：
鸡胸脯肉、盐、葱、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻酱、辣椒油、花椒粉
做法：
1. 锅内添加没过鸡胸脯肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。
2. 取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，用手将肉拆成细丝。
3. 葱白切细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝。
4. 用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀即可。
二、凉拌鸭胗
食材：
鸭胗500g，鲜青椒一只，鲜红椒一只，葱一段，八角适量，桂皮适量，香叶三片，花椒适量，葱一段，姜一小块，盐适量，老抽一汤匙，料酒两汤匙，生抽半汤匙，味精适量，香油一茶匙，干红椒三只，香醋适量
做法：
1.鸭胗用清水洗净去除筋膜和杂质
2.洗净的鸭胗放汤锅放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、香叶、料酒大火烧开中火煮十五分钟、加盖焖五分钟
3.煮好的鸭胗捞出，装盘放凉待用
4.葱、鲜青红椒切丝
5.煮好凉凉的鸭胗改刀切片
6.鸭胗放大碗中，放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可。
三、凉拌鲫鱼
食材：
鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升
做法：
1、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。
四、凉拌猪头肉
食材：
猪头肉1块，油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜
做法：
11.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
五、凉拌黄瓜虾仁
食材：
虾仁400克，黄瓜3条，食盐1小勺，醋1大勺，鸡精1/4小勺，生抽1大勺，辣椒油1大勺，白糖1/2小勺，芝麻油1大勺
做法：
1.黄瓜拍碎切块，放入盐和白糖腌制10分钟左右，沥干水分备用
2.鲜虾去掉外壳挑去虾线，洗净备用
3.将剥好的虾仁放入沸水中煮至变色，过3秒钟捞出控净水分
4.将煮熟的虾仁放入黄瓜中，将蒜末放入，把半勺盐以及所有其它的调料都放入，搅拌均匀即可
5.盛盘食用。如果放入冰箱中冷藏一会儿再食用，会更爽口。
