在四川农村，都离不开的一样菜，那就是“酸菜”。制作酸菜的目的就是为了保证一年四季都能吃到，尤其是在冬天大家都要先储存好这一个冬季都能吃到的这道美味的菜。
每家农地里都有种植的新鲜蔬菜，将新鲜蔬菜采摘回家。
把采摘新鲜的蔬菜用水洗干净，为了蔬菜的干净，这个过程一定要仔细，所以多洗几遍是最好不过的。
制作酸菜我们要将洗好的蔬菜切好，当然这个要看我们自己的口味了，比如我们蒸米饭，炒菜最后是切成小块小块的，如果说你喜欢吃火锅，那么你也可以不用切啦，等酸菜制作好之后，拿来烫火锅也是不错的选择。
一切准备好之后，我们要烧开一大锅的开水，以待后面制作过程中使用。
讲我们切好的酸菜在烧开的开水里面烫一下就捞出来，这个过程千万不能烫太久，下锅烫一下就可以捞起来了。配以调好的水，洒在菜上，静静的等上一晚上，第二天早上起来你能很明显的看到酸菜开始变颜色了。
制作好的酸菜既可以拿来蒸米饭、炒米饭、还有好吃的酸菜面皮，当然也可以拿来吃火锅，那可是美味。
