本报记者 李思璇
吃碗凉面，让你清凉一夏
小璇下厨房，教你如何做快手凉面
现在这个天气若是吃面，凉面是再好不过的选择。
凉面又称“过水面”，古人称为“冷淘”，传说唐代武则天吃面烫伤了舌头，于是便研究出凉面。诗人杜甫还写过凉面的诗《槐叶冷淘》：“新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
下沙人爱吃面。无论是雨后春笋般冒出的重庆小面，还是老底子口口相传的下沙面馆，大大小小的面馆遍布下沙城。当然，这其中，就有凉面的存在。
今天，小璇试手做了几款适合夏日的凉面。看看你，更喜欢哪一碗呢？
鸡丝凉面
原料：面条300g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、大蒜1瓣、胡萝卜适量、青瓜适量，花生20g、芝麻酱少量。
做法：
1、准备材料，锅内倒入清水，鸡胸肉放清水里，大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出放凉。顺着纹路把煮熟的鸡胸肉撕成小丝。
2、用小火把花生炒香，捞出放凉备用。
3、将放凉的花生放进保鲜袋中，用擀面杖压成花生碎。
4、煮一锅水，水开后放入面条，用中火煮3-5分钟熟后捞出，反复过凉水，这是为了面条更加劲道哦，然后沥干。等水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。
5、把芝麻酱和半块腐乳放入碗里，加入水沿着同一方向搅拌均匀。
6、加入米醋和生抽，继续搅拌，之后加入少许盐和糖。
7、把调好的酱汁，和所有配料加入盛面条的大碗中，最后撒上花生碎即可。
8、一碗可口的鸡丝凉面做成啦。
香辣凉拌面
原料：面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱。
做法：
1、锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水份，倒少许油拌匀。
2、胡萝卜和黄瓜洗净，切丝。
3、煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水份。
4、小火把花生炒香，捞出切碎。
5、面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀。
6、摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎。
7、炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，最后浇在面上即可。
肉酱凉面
原料：面条300g,肉末少许、佐餐牛肉酱少许、黄瓜半根、木耳少许。
做法：
1、木耳提前泡发。
2、锅中倒入清水，水开后放入面条，泡发的木耳一起煮，这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油。
3、煮好的面条，过凉开水，沥干放入碗中，木耳沥干备用。
4、肉末煮熟，母亲牌的牛肉酱一勺。把肉酱和肉末挤到面条上，黄瓜切丝码好，木耳切丝码好，肉酱凉面就做好啦。
