皮蛋凉拌着吃,是最简单快手的家常凉拌菜。记得小时候爸妈工作忙,下班回家得晚,就用两三个皮蛋,剥壳,直接用筷子捅成小块,淋一点芝麻油、酱油(那时候还没有生抽、老抽之分),撒一点盐、辣椒粉,拌匀,就是一道菜了。这次凉拌,稍微动点花样,加入嫩豆腐和肉松,口感更加的高大上了。
【凉拌豆腐皮蛋】
食材:水豆腐、皮蛋、肉松、香葱、红尖椒、蒜瓣;
步骤:
1、蒜瓣、香葱、红尖椒切碎末,加入生抽、盐、老抽、芝麻油、白糖,搅拌均匀,提前入味调好酱汁;
2、水豆腐入放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,沥干水份,铺在碗底,用小刀划成小块;
3、皮蛋去壳,切成小块,放在水豆腐上,撒上适量肉松,浇上提前入味的酱汁,搅拌均匀,即可食用。
芝语:
1、凉拌用的豆腐,宜选内酯豆腐或南方开汤用的水豆腐;在放了盐的沸水中焯烫片刻,去除豆腥味;
2、调味汁里也可以加入剁辣椒、豆豉酱、腐乳汁等酱料;
3、肉松要事先撕成细条。
夏季,还是凉拌菜吃着舒坦。