在东方饮食界，如果说有一种东西最能跟秘方相处，我觉得百年老卤就有这般勾人魂魄的体质。 你不要不承认，如果抬头望见店家的匾牌上赫然写着这四个字，你的眼神一定就像注目自己祖先的灵位那样，不禁思绪万千，绵延时空。所不一样的是，眼里不会含着一圈泪水，而是嘴里多了一包口水。 其实，你我都知道，真正意义上的百年老卤存在的几率是很渺茫的，但这并不妨碍我们对秘方的无限幻想。因为时间越久远味道一定越正宗，这就是东方饮食的默认打开方式。 不过，就算你我斩获破解版的秘方，十有八九也做不出同样的卤水，因为在卤水前面，有百年，重点并不在于时间的真假，而在于能够支撑一份长久坚持的一定是值得挖空心思雕琢的美好事物。没有标准的量化，只有点滴的拿捏， 这就是中国传统文化对待世界的独特魅力。 最后，不要问我的卤鸡翅好不好吃，对于鸡翅这样的优质基因，加以卤煮这样的经典手法，难吃的概率为负。
By 葡葡吃饭
用料
冷冻鸡翅 500g
八角、桂皮、香叶 多量
小葱、干辣椒、小米辣、蒜头、 多量
五香粉、辣椒粉、白芝麻、 多量
食用油、盐、老抽、麻油、蚝油、 多量
李锦记卤水 1饭碗
家里有的之前的卤水汁 全部
做法步骤
1、按照配料表把所有配料拿出来备用；特别说下，冰糖可以多放点，感觉甜了就加辣椒，这样中和出来的味道确实很好；
2、这是之前我卤豆腐用的卤水，这次就可以加到新的卤水里面了，卤水这个东西是地位越浓越好，每次卤东西用的卤水烧开后，放入冰箱，下次卤东西时加入新的卤水中，反复如此，就可以拥有自己家的老卤水了；
3、把鸡翅洗净，所有配料洗净，花点心思反复清洗配料，因为卤水反复使用，水的卫生很重要；
4、锅里烧开水；
5、把鸡翅倒入开水中汆一下，为了去腥和雪沫，最好加一点料酒和姜片，我没有加；
6、水再次烧开后煮6分钟左右，鸡翅七八分熟就可以了；
7、然后关火；
8、把煮好的鸡翅放到水龙头下冲洗几遍彻底冷却，这样可以使鸡皮更有弹性，然后放在碗里备用；
9、把锅烧至微微冒烟后，倒入油，再倒入所有配料翻炒，用中小火；
10、大约炒3分钟左右，香味溢出即可；
11、再倒入所有粉末调料，包括辣椒粉、五香粉、白芝麻；
12、不断翻炒；
13、然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李锦记卤水汁、1勺盐、继续不断翻炒；
14、让所有调味料充分混合，中小火；
15、接着倒入事先烧好的开水，开水加多加少试着来，因为卤水是约煮越浓的，可以自行调节，前面我忘了加蚝油，此刻加入；
16、等卤水烧开；
17、此时倒入我上次卤豆腐的卤水了，瞬间卤水变稠变浓了有没有？哈哈
18、等卤水再次烧开；
19、就可以倒入鸡翅了；
20、再等卤水再次烧开；
21、用锅铲多搅拌几次，让鸡翅均匀翻滚，充分入味；
22、把鸡翅拨出来看看，此时的鸡翅是还没有上色的，中大火煮20分钟；
23、我顺带还卤了鸭肠，完全可以混合卤，多好；
24、这时我把锅里的东西全部转入铝锅中了，再继续小火煮10分钟左右，建议卤东西不要用铁锅，水蒸发得快，保温也不好，我用过电压力锅和铝锅，效果都可以；
25、然后就可以彻底关火了。此时最重要的环节到了，就是让余温继续焖鸡翅直到彻底冷却，放过夜是最好的，可以更加入味，可以放入冰箱也可以加盖烧开后密封一晚上不会坏，此时的颜色已经很漂亮了；
26、我不喝酒，送给了喝酒的朋友，但我卤东西都是当零食吃的，一次性多卤点，以备不时之馋；
小贴士
1、卤水是底味越浓越好，所以我不仅加了自己以前的卤水，还加了李锦记的卤水； 2、煮的时间稍微长一点，我感觉任何肉类，稍微软烂一点，蛋白质更香；
