饼干，应该算是所有烘焙点心中，制作起来最简单最方便的一个。从词源上讲，“饼干”一词就是指“烤过两次的面包”， 是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中引申出来的。最初的饼干是用面粉、水和牛奶等简单的原料调制而成的。真正成型的饼干开始于公元7世纪的波斯，当时制糖技术出现萌芽，并因为饼干而逐渐发展起来。
公元14世纪，饼干开始成为全欧洲人最喜爱的点心。19世纪，英国的航海技术领先世界，他们在长期的航海生涯中发现，饼干由于含水量低，因此便于储存， 是旅行、登山和航海中首选的必备食品。
由此，饼干开始在全世界范围内扩散开来。到了现代，因机械技术的不断发展，饼干的制作设备和工艺技术也在不断更新，并趋向多样化，及至今日，各种口味、各种种类的饼干便逐渐渗透到人们的日常生活中，成为美食中不可缺少的一部分。品尝饼干的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。
在制作饼干时，只要将材料稍作调整或操作手法变换一下，即会出现不同的风貌，进而产生千变万化的美妙滋味与口感，从松松软软到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬间即可享受。
需要特别指出的是，任何人不须具备高深的制作技术与冗长的学习时间，即能轻易上手，在自己家中就可以制作出让人满意的饼干。
选自《烘焙大王》一书，版权所有。
