开封鲤鱼焙面 -鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼，一筷子下去，“先食龙肉，后食龙须”，汁水淋漓，鲜美非常。
- 武汉热干面 -热干面一定要趁热吃！碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为“掸面”，再稍烫一下拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。
兰州拉面 -在兰州，人们把牛肉拉面称为“牛大碗”，讲究的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。
延边冷面 -延边朝鲜族人的做法，冷面牛肉汤要求清澈，必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒。
宜宾燃面 -传说燃面旧称“油条面”，后因油重无水，引火即燃而得了“燃面”之名。粗海椒面制的红油喷香，把面条沾染得艳丽，此时宜轻撒花椒和芽菜提味。
- 四川担担面 -担担面最早是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。
重庆小面 -
重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密，分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，满腔火辣。
