好久没买鸡胸肉吃，都是禽流感给闹的。前两天接小朋友放学后就顺便去买菜，走到卖肉的冰柜前小朋友说：妈妈，你好久都没给我做宫爆鸡丁吃了，我特别想吃宫保鸡丁，要不咱们今天就别买猪肉，买点鸡肉好不？看到小朋友馋馋的样子买完猪肉顺便买了一块鸡肉。
回家后第一步就是满足他的要求做了宫爆鸡丁，当天做完后剩下大半块鸡胸肉就丢冰箱冷冻起来了。每天早餐除主食外还会习惯性地准备些肉类食物，如果当天早上没时间准备或者是冰箱中没有肉食时就用鸡蛋替代，昨天早餐的肉食就用前几天没用完的鸡肉做了一个凉拌鸡丝，这个当早餐一方面能及时给孩子补充必要的蛋白质，另一方面也非常简单，耗时短也没什么难度，只需要将鸡胸肉放清水里煮一煮，然后加点调味料拌一拌（具体调味料根据家人的口味随意搭配，我常用的就是油、盐、生抽、醋等4种调味品），如果希望搭配得更加营养均衡，可以准备些大人或小朋友喜欢吃的蔬菜搭配起来拌一拌，家里如果没有可以搭配的蔬菜不添加也完全不受影响，关键是看个人喜好，昨天做这道菜时冰箱里正好有黄瓜和黑木耳，每样添加少许混合搭配后让这道菜吃起来更加健康，因为早餐除了补充必要的蛋白质外，还需要一定的维生素，这些就需要从蔬菜和水果中摄入。
准备食材：
鸡胸肉200g、黄瓜小半根、泡发黑木耳1小把、小米椒3个、蒜3个、油适量、盐少许、醋半勺、生抽几滴、胡椒粉少许、香油几滴
制作方法：
1、锅里倒入适量水，将清洗过后的鸡胸肉放入进去煮15分钟左右捞出
2、将煮好的鸡胸肉从锅中捞出凉凉
3、顺着鸡胸肉的纹路用手撕成丝（早上时间有限，撕得粗细不均匀，如果嫌手撕麻烦，也可以用刀切成片或丝）
4、锅烧热后，倒入少许油，待油烧至6~7成温时，放入洗净切碎的蒜末和小米椒碎
5、闻到小米椒和蒜炒出香味后，将锅中的油和蒜、小米椒一起淋入撕好的鸡丝上面
6、加入洗净焯水后切丝和黑木耳、洗净切丝的黄瓜、醋、盐、生抽、胡椒粉、香油等，用筷子拌均匀装盘
小贴士：
1、鸡胸肉冷水下锅，煮的时候根据肉的大小调整时间，一般15分钟左右完全熟透
2、泡发的黑木耳在凉拌前需要先焯水
3、黄瓜、黑木耳可以直接替换成香菜或其他配菜
