在我老家有个习惯，如果恰巧端午时过生日，不吃红鸡蛋，要吃咸鸭蛋。虽然，现在咸鸭蛋随处可以买到了，但是老家还是有一些老人习惯自己腌制。老家腌制的鸭蛋，虽然比不上高邮的，但是，那是情怀的味道。
还记得那时老姨腌制鸭蛋有一手，鸭蛋，是自己养的鸭，新鲜。取回来的鸭蛋，需要清洗干净，然后晾干，晾干不能放阳光下晒，这是个小秘诀。自然风干就好，不能着急。
清洗过的鸭蛋放在竹篓子等自然风干，然后准备8公斤的水，熬制卤水。一般老家做鸭蛋，都是煮大锅的，做多点分邻里，习惯每次都腌制100个左右，所以卤水要煮8公斤才够。
煮鸭蛋的卤水要用大锅柴火煮，把锅里的水烧开后，放入生姜片，桂皮，八角，花椒。煮半个小时，听到滋滋滋的声音后，放入粗盐2公斤。白糖半斤，白酒200克，用力搅拌均匀，再煮半个小时。
煮好的卤水，不能马上用，必须要放凉，待完全冷却后才可以用，在等待卤水量的时候可以和稀泥了，红泥不能有大块的杂质。和均匀。
然后下面是耐心活，脏活了，用准备好的红泥包裹鸭蛋。
涂抹好红泥的鸭蛋，就可以放进大坛罐子里，然后，将放凉的卤水倒进大坛子，水刚好末过鸭蛋表面就可以了。
把坛子盖上盖，上面放几块砖头，之后就是耐心等候了，20天后才能开封。出炉的鸭蛋很多油，红亮美味。
大家都知道，咸鸭蛋出油才是好，其实出油的秘诀其实不光是蛋的问题，很多商家吹嘘自己的鸭蛋多好，出油红亮，卖高价。其实出油红亮，只需要在腌制时，多放入写酒就好了，白酒可以让蛋里面的蛋白质凝固，使蛋内的油挤出来。具体化学原理我也不懂，我就知道是老家的老方子，一直传下来的。做出来的咸鸭蛋，色、香、味十分诱人。
