“包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。
主料
牛肉 猪肉 中粉
300克 200克 500克
辅料
蛋清 盐 冷水
1个 1克 约220克
橄榄油 酱油 蚝油 香油 白糖
白糖 大葱 花椒 番茄
1
准备好面粉（中粉，指中筋面粉），先加入蛋清和冷水，然后将其揉成光滑的面团，再加盖保鲜膜等它饧20分钟左右。把牛肉剁成肉馅，放进容器中待用。
2
把猪肉也剁成肉馅，将葱、姜、香菜切碎备用
3
把花椒放在热水中，再加盖泡15分钟并取出花椒，将猪肉馅和牛肉馅混合，再加入适量料酒拌一下。
4
接下来放入刚刚切碎的姜、葱、香菜和盐搅拌均匀。（如果喜欢吃菜，这里可以加入圆葱碎或白菜碎）
5
放入酱油、糖、蚝油，再倒香油和橄榄油和匀。
6
加入花椒水，倒入蛋清充分拌匀，再倒入准备好的番茄汁，边倒边按照顺时针搅拌至肉馅粘稠上劲儿，搅拌好后最后需要放入冰箱冷藏半小时至1小时，这样会更好包。
7
面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。
小贴士
1、面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
4、加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿。
5、新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。
6、煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水。大约3次，饺子鼓起来就了。
