一提到茄子，我相信大家都在流口水了吧，茄子在我们的日常生活中是一道很普通的菜肴，我相信大家都会做吧，在这儿我就来给你详细的介绍一下有哪些红烧茄子的家常做法吧！
红烧茄子的家常做法一
材料：茄子三条、肉末四两、大蒜六瓣、辣椒 一支，九层塔半把，调味：酱油，蠔油 二匙、米酒 一大匙、太白粉、白胡椒少许。
做法：
1、茄子切滚刀块，再将大蒜切末、辣椒切斜片。
2、醃肉末：用少许酱油、太白粉、白胡椒粉拌匀。
3、热锅下一匙油爆香大蒜。再放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。随后加入辣椒和茄子拌炒。调味：依个人喜好加入少许酱油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水盖锅盖把茄子闷软。
5、撒上九层塔稍微拌炒一下就可起锅盛盘了！
红烧茄子的家常做法二
材料：紫色长茄 3 根、五花肉适量、葱姜蒜适量、青尖椒 1 根、甜面酱 1 大勺、酱油 1 大勺、糖 1 小勺、盐适量、醋少许。
做法：
1、茄子洗净切滚刀块，再加入少许盐颠拌均匀，腌制 10 分钟左右。
2、挤去腌出的水分、备用。
3、茄子越老腌出的水颜色越深，在这个时节的茄子都还很嫩呢。
4、五花肉切片、蒜切末、青尖椒切滚刀块，葱切粒、姜切片、备用。
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子块，再翻炒均匀，让每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。
8、加入 1 大勺甜面酱，翻炒均匀。
9、加入酱油翻炒均匀。
10、加入 1 小勺糖，在翻炒均匀后，加入少许热水，一定不要太多，再次翻炒均匀。
11、盖上锅盖、略焖炖，也就 3、5 分钟吧，看你加了多少热水了。
12、在水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，再改大火，不停翻炒收汁。
13、在汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，一定别忘了我们加过甜面酱和酱油了。
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
红烧茄子的家常做法三
材料：圆茄子 1 个（或长茄子 2 根）、 青红椒各 1 根、 大葱 20 克、 大蒜 4 瓣。生抽 1 汤匙（15ml）、老抽 1/2 茶匙（3ml）、米醋 1 汤匙（15ml）、清水 3 汤匙（45ml）、糖 1 汤匙（15 克）、 盐 1/4 茶匙（1 克） 、味精 1/4 茶匙（1 克） 、香油 1/2 茶匙（3ml）、水淀粉 2 汤匙（30ml）。
做法：
1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2、将生抽、老抽、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，一定要充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，再翻炒 20 秒。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免让淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6、出锅前撒上另一半蒜末即可。
红烧茄子的家常做法四
材料：猪瘦肉馅 300 克（我做了八个丸子）、茄子一个（我买到的是那种胖胖的长茄子中等个头，皮是深紫色的）、葱 2 颗、姜 8 大片、新鲜桔皮一小块。
调料：丸子馅调料：盐 1.5 茶匙、料酒一大匙、糖 0.5 茶匙、香油一茶匙、淀粉 3 茶匙、葱一颗切沫、姜 4 片切沫、新鲜桔皮切沫、三大匙水或高汤。
炖丸子调料：生抽 2 大匙、抽一大匙、糖一茶匙、盐 0.5 茶匙、料酒 2 茶匙、葱一颗切葱花、姜 4 片切沫、香油 1/4 茶匙。
做法：
1、将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
2、将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小），用了约 200 克茄子丁。
3、将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
4、平底锅内放 1.5 大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
5、炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的 “吱吱” 声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
6、待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
