炖煮料理，海鲜、肉类搭配大量蔬菜，香醇浓厚的滋味吃起来很满足。小编为您示范4道炖煮料理，「爆香动作不可少，像是洋葱、大蒜，都要先炒香，蔬菜最后再下，避免软烂糊掉。」 汤汁有迷人的蔬菜甜味，鲜爽不腻。
【法式普罗旺斯炖菜】
材料：
洋葱、茄子、红甜椒、黄甜椒、栉瓜各1/4个，蒜头2瓣，罐头番茄糊20克、鸡高汤200ml，百里香、盐各适量。
准备：
洋葱、茄子、甜椒、栉瓜分别切块，蒜头切片。
做法：
洋葱、蒜头爆香，放入茄子、甜椒、栉瓜炒软，加番茄糊、鸡高汤、百里香炖煮到收汁，以盐调味。
猪脚皮Q肉嫩，汤汁融合芥末籽很香浓。
【德式啤酒炖猪脚】
材料：
德国猪脚500克，洋葱、红甜椒、黄甜椒各1/4颗，牛番茄半颗、啤酒200ml、黄芥末5克、芥末籽酱2克、红椒粉10克，盐适量。
准备：
洋葱、甜椒、牛番茄分别切块备用。
做法：
猪脚切大丁，以170度油炸至金黄色，捞起沥干。洋葱、牛番茄、甜椒炒香，加啤酒、猪脚、黄芥末、芥末籽酱、红椒粉，小火煮收汁，以盐调味。
海鲜滋味融入米饭里，每一口都鲜美。
【西班牙海鲜炖饭】
材料：
白饭1碗，洋葱、红甜椒、黄甜椒各1/4颗，虾子4只、蛤蜊4颗、小卷半只、白酒20ml、水600ml、起司粉30克、姜黄粉8克，盐适量。
准备：
洋葱、甜椒切块丁，小卷切块。
做法：
洋葱爆香，放入甜椒、虾子、蛤蜊、小卷炒熟，加白酒煮收汁后，再加水煮滚，加入白饭，姜黄粉、盐拌匀收汁，拌入起司粉。
迷迭香平衡羊肉的气味，加上清甜蔬菜，吃来味浓。
【爱尔兰炖羊肉】
材料：
羊肉600克、红萝卜丁、白萝卜丁各100克，洋葱1/2颗、红酒100ml、水800ml、迷迭香、黑胡椒、盐各适量。
准备：
羊肉切大块，滚水加盐后汆烫去血水。
做法：
洋葱、红、白萝卜丁炒香，加羊肉、红酒、水、迷迭香、黑胡椒小火炖45分钟，起锅前加盐。
【美味料理提示】挑啤酒避免水果风味或过甜。
「啤酒可软化肉质，并且提升酱汁香气，但最好不要挑水果风味重或甜味太高的啤酒。炖煮羊肉时加红酒可增加汤汁风味，煮海鲜炖饭时，海鲜煮熟后先取出，等饭炖煮好再摆上，避免肉质变老。」
