张华，以前在高大上的写字楼上班，可以说是响当当的白领。后来不知道什么原因辞职不干了，在家卖起了卤猪蹄。起初，乡里人很是不理解，觉得她肯定脑袋出问题了，好端端的工作不做，自己开猪蹄店。
张华的妈妈每当听到乡人的谈论，满脸的愁苦。张华却不以为然，她告诉妈妈自己以后肯定会赚钱的，让妈妈等着瞧就好了。
刚开始，生意真的不怎么样，一天就没几个人。看着这情形，张华就干脆把卤猪蹄送给左邻右舍品尝，条件是每人必须提个建议。在这样，反复制作，反复试吃，反复改进后，张华的猪蹄店慢慢的生意火了起来。很多美食大佬甚至驱车前来购买猪蹄，让张华的猪蹄店很是热闹。
如今，张华的猪蹄店一天可以卖出200斤猪蹄，日赚斗斤。看着猪蹄店如此红火，邻居们个个眼红的不行，之前不看好的人也纷纷改口称赞不已。张华到底怎么改进的卤料跟配方呢？看看她是怎么做的笔记！卤菜配方4：山奈20克，八角50克，丁香10克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）
卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。
卤水制作：将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要 先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。
注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！
卤水保管：每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中的沉淀的杂质。如果，卤制原料少，卤汁只使用了一步分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。
卤菜的保管：卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。
凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。
