莲花酱肉丝
主料：豆腐皮200g、里脊肉180。
辅料：甜酱适量、葱丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、淀粉适量、蛋清适量、料酒适量。
步骤：
1.里脊肉切成丝，加蛋清、料酒、淀粉上浆；
2.薄豆皮用沸水烫一下，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
3.锅中放少量油，入甜酱炒香，将肉丝入锅中炒熟。
4.将豆皮上摆点胡萝卜丝、黄瓜丝。
5.卷紧卷起切斜刀段，沿盘的外围摆上一圈。
6.放入肉丝，再放些葱丝点缀。
酱牛肉
主料：牛腱1000g干黄酱100g辅料八角适量砂仁适量花椒适量白芷适量丁香适量香叶适量桂皮适量肉蔻适量茴香适量
步骤：
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块，香料备齐；
2.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
3.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
4.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的渣子丢掉；
5.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
6.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
7.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
酸汤肥牛
主料|：肥牛片250g、金针菇80g。
辅料：白糖5g、盐5g、酱油10ml、醋25ml、郫县豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、葱末5g 。
步骤：
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用；
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水；
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香；
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味；
5.倒入醋，酱油，白糖，盐；
6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟；
7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟；
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
