炎炎夏日，大大小小的聚会餐桌上，总少不了各种清爽的凉拌菜！主人说一声吃吧吃吧，客人们的筷子与盘子交相碰撞，一道道凉菜争相见了底。
做凉菜的食材很简单，只是普通常见的蔬菜，调味也很简单，但却吃的我们胃口大开，消除夏日的暑气。天热不想开火，今天哈妹教你做几道清爽不腻、营养开胃的凉拌菜，不怕夏天肠胃不舒服，可以尽情享用各种大荤的美食啦！
皮蛋拌豆腐
配料:
皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根
烹饪步骤:
1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5.如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8.拌匀即食，来一张封面图。
菜谱小贴士:
1.吃辣少的，可以省略辣椒油或小米椒。
2.皮蛋可切自己喜欢的形状。
凉拌豆角
配料:
豆角一斤、味精、蒜一头、醋、青椒一个、香油、干红椒两个、糖、盐
烹饪步骤:
1.嫩豆角 去两头
2.洗净 切段
3.锅里烧开水 放入豆角 煮熟 捞出来 用凉水冰着
4.蒜青椒 干红椒 切碎
5.凉水冰过的豆角控干水 装盆里 放蒜泥 盐 味精 糖 醋 拌均匀
6.装盘 淋上香油
菜谱小贴士: 豆角一定要煮熟 不然有毒
凉拌莴笋
配料:
莴笋1/2根、干辣椒3个、花椒粒约20粒、葱白1根、枸杞约20粒、白芝麻少许、油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.将莴笋扒皮清洗干净，葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用
2.将葱白切丝，干辣椒切丝备用
3.莴笋切丝或是擦丝放入大点的容器里备用
4.将枸杞用温水提前泡上，少许白芝麻备用
5.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用（煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了，不要浪费哦！）
6.放入适量的盐在莴笋里，在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘
7.清爽可口的莴笋就拌好了，最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可
菜谱小贴士: 不需要太多的调料，要保持莴笋的原汁原味。
凉拌海带丝
配料:
海带丝500克、大蒜20克、香菜10克、红尖椒5克、盐10克、味精5克、米醋15克、香油5克、白糖5克、生抽5克
烹饪步骤:
1.锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。
2.大蒜切沫，香菜洗净切段。
3.红尖椒切丝。
4.将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中。
5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀。
6.放些红椒丝，撒些香菜即可。
凉拌芹菜
配料:
芹菜1棵、胡萝卜1小段、木耳6-7朵、盐少许、鸡精少许、白糖少许、干辣椒2-3个、食用油少许
烹饪步骤:
1.芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片
2.锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净），水开捞出过凉水
3.控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均
4.起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均
5.装盘即可
菜谱小贴士: 食材焯水时间不宜过长，焯水后过凉水口感更好
凉拌黄豆芽
配料:
黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
烹饪步骤:
1.准备好黄豆芽。
2.锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
3.葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。
4.把以上食材放入一个大点的容器中。
5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
6.再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。
7.锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。带上一次性手套抓拌均匀。
8.装盘。
菜谱小贴士: 焯豆芽时间不宜过长，放入豆芽后有要再开锅的迹象就可以捞出来了。其中的调味料可以根据个人的口味调整。
凉拌藕片
配料:
藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许
烹饪步骤:
1.备好图中食材。藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净。
2.备半盆清水。
3.藕切片。
4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。
5.红尖椒切圈。
6.锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟。
7.捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。
8.锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。
9.倒入净碗里晾凉。
10.藕片控干水。
11.加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。
12.拌均匀，装进盘里，即食。
菜谱小贴士: 有现成的花椒油，可以不用炸花椒了。藕片切好后迅速泡进水盆里，用水多冲洗，这样做出来的藕片比较清爽。焯熟后也要多冲水，再泡凉白开里，也可以不冲清水，直接捞出泡在凉白开里。
凉拌黑木耳
配料:
干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适量、盐适量、生抽一茶匙、白芝麻少许、大蒜两瓣、生姜两片、 醋一茶匙
烹饪步骤:
1.干木耳放水里浸泡半个小时
2.将香菜、红辣椒、大蒜洗干净
3.辣椒、大蒜切细，香菜一切两段
4.黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细
5.碗里倒入生抽，适量盐，醋
6.锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒
7.将热油和大蒜倒入料碗里
8.放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻
菜谱小贴士: 放点醋夏天吃更加开胃爽口
