第一道:老醋花生
【食材准备】
红皮花生 400克
青柿子椒一块
红柿子椒一块
洋葱半个
老陈醋 4汤匙
凉白开 2汤匙
生抽一汤匙
白糖半汤匙
盐一点点
白酒几滴
【制作步骤】
1.准备好原材料
2.花生清洗一下后沥干水分
3.冷锅冷油放入花生,油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊,加上冷油入锅,就炸得更均匀而不容易糊,这就是炸花生不糊的秘诀。
4.炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了,滴入几滴白酒翻匀后出锅,这是保持香脆的秘诀之一。
5.另起锅,加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀。
6.等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱,倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌,这是保持持久酥脆的秘诀之二。
小贴士:
一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了,动作快速赶紧翻匀出锅,开始不是酥脆的,花生还有余温,凉了就酥脆了;
二、老醋花生的第二种做法:不需要两种都凉透后一起拌,而是趁热一起拌,这样味道更容易渗透,还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上,做好的老醋汁趁热淋上去,味道充分渗透。
第二道:脆拌木耳
【食材准备】
干木耳 15克
青椒半个
彩椒半个
大葱一段
生姜一块
生抽适量
白醋适量
香油适量
剁椒酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料,木耳提前用凉水泡发,泡的水里加点白醋。
2、青椒彩椒切成丝。
3、大葱切成丝。
4、锅里水烧开,加入适量白醋,放入木耳煮一两分钟。
5、将木耳捞出放入冰水中。
6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许白醋、香油,调成汁。
7、将所有材料混合,倒入调料汁拌匀即可。
小贴士:
没有剁椒酱可以用油泼辣子,根据自己的喜好来添加,生姜我直接用的姜汁,大家根据自己的喜好来做。
第三道:凉拌土豆丝
【食材准备】
土豆两个
盐适量
生姜一块
大蒜两瓣
香葱一棵
生抽适量
香醋适量
自制麻辣红油 10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将土豆配成薄片,如图摆放好。
3、将土豆切成细丝。
4、将土豆丝用清水清洗几遍。
5、生姜、大蒜切成末,香葱切成寸断,然后每一段破开成两片。
6、锅里加入足量水,加入适量盐和香醋,大火烧到滚开。
7、加入控去多余水分的土豆丝,用筷子拨开受热均匀,再次烧到滚开后关火。
8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉,然后倒入凉白开里再过一遍,以免摄入生水。
9、锅烧热,加入自制麻辣红油烧到七成热。
10、倒入姜蒜末爆香后关火。
11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里,加入适量生抽、香醋,香葱段。
12、搅拌均匀即可。
小贴士:
一、焯水一定要水多一点,滚开后放入,再次滚开后就过凉水,约焯水30多秒;
二、自制麻辣红油的做法前几天刚发过,没有这个辣椒油可以这样做:锅烧热,倒入适量油和少许香油,放入花椒小火炸香,然后去掉花椒,干辣椒段和姜蒜末放到碗里,将油淋入,一边淋一边混合均匀,这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐,我的自制麻辣红油里含盐,所以拌的时候没有再加盐。
第四道:手撕蒜薹
【食材准备】
蒜薹 300克
干辣椒 3个
干花椒十来粒
生抽适量
蚝油适量
香醋少许
油适量
【制作步骤】
1.准备好食材。
2.蒜薹清理干净。
3.锅里加入适量水烧开,加入一点点盐和一点点油;水烧开过后,加入蒜薹焯变色捞出。
(PS:加入盐可以使蒜薹颜色更绿,加入油可以使蒜薹颜色更亮。在焯水的过程中,其他蔬菜也可以按照这个方法来做)。
4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中,冰水一定要用凉开水,这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。
5.将蒜薹用手撕成一条条的,焯水后的蒜薹很好撕,想撕多细就撕多细。
6.锅里加入适量水烧开,将干辣椒稍微煮一下。(PS:干辣椒煮过后有两个好处:①去除生辣的味道;②在淋热油的时候不容易糊。)
7.将煮过的干辣椒切成小段,然后加入干花椒,然后加入一点点香醋拌匀,将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。
8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水,调成凉拌汁,我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。(勺子就是喝汤的小瓷白勺,没有绝对的比例,可按照自己的喜好来调)。
9.将调好的凉拌汁淋入,拌匀即可。
第五道:香芹拌腐竹
【食材准备】
黑豆腐竹 80克
香芹 300克
红柿子椒一个
大蒜五瓣
生抽适量
凉白开 30克
香醋少许
自制麻辣红油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、腐竹提前用凉水泡发,一般泡四个小时左右。
3、大蒜切成末,用到蒜末的时候一般先处理蒜末,让大蒜与空气充分接触生成更多的大蒜素,一般十多分钟为宜。
4、腐竹斜着切小段。
5、锅里水烧开,腐竹放入再次烧开后捞出。
6、将捞出的腐竹放入凉白开里过凉。(不要用生水,用凉白开)
7、香芹斜着切小段,红柿子椒切成小菱形块。
8、用小半碗凉白开加入适量生抽、自制麻辣红油、少许香醋,加入蒜末,调成调味汁。
9、腐竹、香芹、红柿子椒混合,淋入调味汁即可。
小贴士:
一、香芹尽量斜着切,露出多一些截面好入味;
二、自制麻辣红油、生抽、香醋都含盐,所以不要再加盐,一定要加凉白开稀释,这样的调味汁因为汁多好拌,味道还不至于咸。
第六道:芝麻酱拌菠菜
【食材准备】
菠菜 400克
油炸花生米 50克
芝麻酱适量
盐适量
香油少许
生姜一小块
大蒜瓣一瓣
【制作步骤】
1.准备好原材料
2.生姜、大蒜瓣剁成末
3.油炸花生米稍微碾碎
4.锅里放入适量水,加入适量盐和少许香油,烧开
5.加入菠菜焯水
6.菠菜捞出装盘,放入油炸花生米和姜蒜末
7.取适量芝麻酱加入适量盐、少许香油,加入少许凉白开搅拌
8.分次加入少许凉白开朝一个方向搅拌,将芝麻酱充分打匀
9.淋入芝麻酱,美味补钙的芝麻酱拌菠菜做好了
小贴士:
一、菠菜一定要焯水,焯水能有效减少草酸的含量;
二、打芝麻酱的时候一定要分次少许少许地加入凉白开。
第七道:乡巴佬鹌鹑蛋
【食材准备】
鹌鹑蛋 350克
生姜一块
小米辣泡椒三个
香叶三片
八角两个
桂皮一段
老抽适量
干辣椒 5个
干花椒一小把
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鹌鹑蛋入锅煮熟。
3、锅里加入适量水,加入所有调料烧开。
4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。
5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟,为了营养不建议煮久了。
6、煮好在锅里焖两三个小时充分入味。
小贴士:
一、也可以将鹌鹑蛋清洗干净后和调料一起煮熟关火,稍微凉后将鹌鹑蛋捏一捏,然后泡着入味,不过这样不如去壳入味快;
二、老抽稍微多放一点,这样颜色好看,也不用再加盐。