俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、"动物中的人参"之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有5g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用。
不要看鹌鹑蛋比较小，其实鹌鹑蛋的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脑磷脂、铁磷钙等营养物质，是很好的滋补食疗品，有补气益血，强筋壮骨的功效，在民间，它甚至有“动物人参”的美称。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。
很多朋友也喜欢吃它，尤其是女性朋友，应该多吃鹌鹑蛋，因为它有补气养血的功能，一天只需吃上半枚到1枚，让你青春不老，美丽永驻。而鹌鹑蛋的吃法也有很多，那么你知道鹌鹑蛋怎么做好吃呢？今天我们就为大家介绍一下一种鹌鹑蛋的做法。
材料：1、鹌鹑蛋8两左右，干辣椒2个，姜一小块，葱一根，芝麻少许，生抽，冰糖，盐，食用油
2、姜切成薄片，辣椒和葱切成小段备用。
3、鹌鹑蛋用清水洗干净，然后放入锅中煮熟，煮4、5分钟就可以了，（鹌鹑蛋入冷水锅煮熟）。
4、然后捞出剥壳，冲洗干净，晾干。
5、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易些。
6、小火热锅上油，油温5.6成热时，放上五六粒冰糖，喜欢吃甜的可以多放几粒，不太喜欢吃甜的少放几粒，慢慢搅拌融化。
7、待冰糖融化后放入姜片和辣椒。
8、再放入鹌鹑蛋翻炒。
9、倒上一汤勺左右的生抽，少许盐，晃动锅身使鹌鹑蛋能均匀上色，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上点芝麻即可起锅。
10、装盘撒上葱末，甜中带有点微辣，很美味，做法非常的简单。
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