跳跳蛙
此菜麻辣酸香，是把川式红汤菜与酸菜风味菜融合而成的一道江湖菜，由于制作时还选取了芋儿作为辅料，故成菜别有一番风味。
原料：
牛蛙2只，芋儿400克，泡酸菜150克，小米椒节20克，泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱20克 ，盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量。
制作：
1、牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。
2、净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。
3、锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。
4、另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌。
注：
牛蛙选用东北运过来的，这种牛蛙肉质较紧实，烹制后口感极细嫩。
