鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，营养价值十分丰富。鸡蛋有普通鸡蛋和土鸡蛋，我们买鸡蛋的时候总会倾向于土鸡蛋。人们潜意识认为土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高，但真正的事实是这样的吗？大家对鸡蛋的认知还有哪些误区呢？
土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分大PK
营养专家指出：土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值差不多，两者最大区别是胆固醇的含量。土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2至3倍，普通鸡蛋在铁、钙、镁等矿物质含量上要稍高于土鸡蛋，而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等含量并无太大差别。
土鸡蛋的口感之所以比普通鸡蛋好，正是由于土鸡蛋的胆固醇含量较高，因此吃起来觉得香。从营养安全角度来看，土鸡生长的环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染的情况也比较多。鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。
蛋黄颜色越深越好？
蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物，饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，如果气候、水源等有很大的差异，蛋黄颜色也有很大的差异，通常情况下，鸡蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更甚一筹。
煮鸡蛋时间越长越好？
专家指出：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可。
生吃鸡蛋更有营养？
有一些人喜欢直接吃生鸡蛋，认为这样营养才能更充分的被吸收。其实吃生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌。吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，吸收率非常低。
哈妹教你如何挑出好的鸡蛋
1、看蛋壳
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点。
2、用手掂
好鸡蛋重量适中，劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。
3、闻味道
在鸡蛋上哈一口热气后用鼻子闻一闻。高质量的蛋，有一股轻微的生石灰味儿。
4、听声音
拿着鸡蛋在耳边摇晃一下，用手握摇晃时有晃荡声。好的鸡蛋，声音听起来比较实。
知道了如何挑选鸡蛋后，哈妹给大家再推荐几款鸡蛋美味的做法，快来学学吧！
水蒸蛋
配料:
鸡蛋4个（比较小的）、香油几滴、盐适量、温开水适量、葱花适量
烹饪步骤:
1.准备好四个鸡蛋和蒸蛋碗
2.把鸡蛋打人碗中
3.用筷子朝同一个人方向打散
4.加入适量盐继续打散
5.然后加入同鸡蛋液同等的温水继续朝同一个方向打散
6.锅中放入适量的水等水烧开后把鸡蛋液放进锅中
7.大火煮15分钟左右，煮好后滴入几滴香油
8.再撒上少许葱花，看着是不是觉得很滑很嫩腻
菜谱小贴士: 兑蛋液的水要用温水，不能用热水或者冷水
香卤蛋
配料:
鸡蛋适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、桂皮少许、香叶少许、蚝油适量、精盐适量、八角适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.鸡蛋洗干净煮熟
2.剥皮待用
3.锅内直接放白糖，加一点点水，把糖稀释开
4.小火熬糖，用铲子不停的铲，直到糖浆变颜色，有一种近乎焦糊的味道发出后，倒入少许生抽和老抽，这时的味道很香的哟
5.倒入适量清水，不要太多，鸡蛋放里可以都沾均匀即可，倒入鸡蛋，轻轻晃动锅，让鸡蛋均匀着色
6.加入清水及其它调味料，香叶，桂皮，八角大火烧开转小火卤煮一小时！关火后泡两小时入味！
7.出锅啦！
菜谱小贴士: 这个卤蛋里所添加的调料多少都是根据食材多少而定，没有限制的，喜欢甜的就多放一点糖！关火泡入味的时候，需要找个锅帘之类的东西压一下，不然鸡蛋容易浮上来，颜色会不均匀
鸡蛋煎豆腐
配料:
鸡蛋1个、豆腐1块、面粉适量、青红椒各1块、香葱1段、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油3勺、香油少许
烹饪步骤:
1.准备一块豆腐，切小块
2.碗中加水加盐，鸡粉放豆腐块浸泡15分钟。
3.青红椒切丝，香葱切丝。
4.鸡蛋打入盘中搅散
5.准备面粉
6.浸泡好的豆腐块用厨房纸吸干水分
7.豆腐块蘸上面粉
8.再裹上蛋液，依次做好。
9.锅中烧油至五成热下蘸好鸡蛋液的豆腐块煎制
10.一面煎制金黄翻另一面煎制
11.煎好的豆腐码入盘中撒青红椒丝，葱丝。
12.锅中烧油至7成热时浇在青红椒葱丝上
13.利用锅中余热倒入蒸鱼豉油，迅速离火，浇在豆腐上，再淋少许香油即可。
菜谱小贴士: 煎制豆腐时，不要急着翻面，要一面煎制硬壳再翻另一面煎制。
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