茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面我们要做的这道茄子是——豆豉辣炒茄子土豆片，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。
豆豉辣炒茄子土豆片：
食材： 茄子、土豆 、豆豉香辣酱、红辣椒、蒜、味极鲜、葱、淀粉、油、盐
制作方法：
1、将茄子洗净切成块，土豆洗净去皮切成片， 红辣椒切成末，两瓣的蒜头。
2、在锅里倒入适量的食用油，将切好的土豆片铺在锅里煎。
3.、煎到表片金黄的时候，翻过了煎另外一面，煎到两面都金黄盛出来备用。
4、将切好的茄子放进碗里加入适量的盐，然后搅拌均匀腌制一会。
5、腌制好再倒入适量的淀粉搅拌均匀裹在茄子的表面。
6、将裹好淀粉的茄子倒入锅里煎。（不要把腌制茄子的水分也倒进去）
7、煎到茄子有点发黄就可以了，然后盛出备用。
8、将切好的蒜片、红辣椒末和一勺的豆豉香辣酱倒入锅里翻炒出香味来。
9.、倒入土豆和茄子翻炒一下，再倒入1勺的味极鲜和适量的盐翻炒均匀就可以了，盛在盘子里在表面撒点小葱末装饰一下。
