昆明有一家已经在云南开了99年的糕点店，这就是位于滇池路上的宣和坊。
一走进店里，就能闻到一股扑鼻的香气，店面虽然不是很精致的装修，小店却靠品质走过快一个世纪。
提起这家糕点店，很多老云南人都特别熟悉（尤其是曲靖宣威的），尤其是他们家正宗的火腿酥饼，不少人从穿开裆裤开始吃着这种味道直到成家立业，每天吃上一块他们家的糕点已经成为一种习惯一种情怀。
他们昆明城区所用的料，都是来自于云南火腿之乡-宣威，自己腌制，保证所有材料的品质。虽然每次用料都要不远千里从宣威小城运到昆明，但他们一直这样坚持着。
这家在宣威城开了99年的老店，位于宣威城边一个偏僻的小村子中，没有熟人带，估计没有人能找得不到。
进入村子，左拐右拐，终于到了这家老店的产品及火腿原料生产厂。
厂区十分有年代感，门口的石狮子上爬满了绿色的藤条。
进入到厂区，一大栋很具年代感的厂房呈现在我们眼前，那种七八十年代的老房子，墙面表皮脱落，泛出一点点黄。
这就是让火腿发酵的老厂房，现在这种年代的房子真是不多见了。
进入屋内，房子里布满大大小小成千只火腿，遵循古法腌制（祖祖辈辈传下来，据说是雍正年间开始的），一串一串从屋顶顺序挂落下来。
听说其他地方腌制不出来，只有宣威本地才可以腌制出这种顶级的火腿，因为地理空气水土等等原因，每年霜降到第二年立春才能制作宣威火腿。
这种老房子上下都是木板构造成的，虽然屋外艳阳高照，屋内十分凉快，踩上木板，会发出咯吱的声响。制作宣威火腿必须严格控制室内温湿度，为火腿发酵及真菌生长制造舒适的环境，长期发酵后的火腿生食也感觉超好。
火腿一般选用宣威当地猪种“乌金猪”，一年以上的土乌金猪（因为一年以上的猪肉不肥），不能喂任何饲料，这种猪肌肉紧实，口感细腻，有微妙的回甜味，香味很舒服。
宣威冬季气候寒冷，完全是天生一个适宜腌制火腿的地方，腌制出来的火腿形似琵琶或柳叶，散发着诱人的色泽，身穿绿衣。酒愈陈而味愈醇，宣威火腿也是一样的，存放愈久，味愈芬芳。（下图为3年以上的老火腿）
昆明本地几乎不可能腌制出这种火腿
和其他火腿不同的是，真正的宣威火腿用盐量很少，吃起来会回甜，盐度很低。做饼的火腿，都是选用1-2年的火腿，他们家的所有火腿材料都是纯手工制作，一直保持着传统的制作工艺。
把一大只火腿分割切成几小块。
切下一片，肉中有股奶香扑鼻而来（这辈子从没有闻过），弥久不散，瘦肉是深玫瑰色，脂肪呈微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。
师傅削切块修边，去掉表面的发酵物（也就是表皮的绿霉），做火腿酥饼的话，只要后腿肉膀中段，那个位置才是极品中的极品。
这种美味据说一到过年，本地人每家每户的桌子上都离不开火腿。如果外地人来本地，有人用火腿招待的话，那就是最高的待遇了。
这个位置的火腿肉肌肉纤维均匀紧密，肉质细腻，盐分轻，刀切断面肉色红润，脂肪洁白骨髓桃红。
然后再把火腿放入蒸汽中，蒸2小时左右。之后，取出火腿就可以进行下一个步骤了。（好多人会问，为什么不用水煮，而要用蒸呢？这是一种老工艺，蒸的话比较慢，但是蒸汽锁味，煮的话虽然快，但是会损伤火腿本身的原味）
这座老厂不光厂房超有时代感，连里面的员工都很“老”，最少是6-10年的员工，老员工的话都是在了20年以上，据说他们这里的员工是拿年薪的，一次就把一年的工资全部发完，确实是一家良心企业，留得住人。不像现代有的企业，没有一点人情味，管理先进，人品超差。
工人们把一块块蒸好的火腿肉，先切成片，然后切成条，最后在切成小块，用来做火腿饼。
这种切好块的火腿是可以直接食用的，其实之前对于宣威火腿没有什么太大的感觉，都是周围的朋友各种鼓吹才了解一二，结果现场尝一块，真是出奇的好吃，鲜美得不得。
吃起来越嚼越香，咽下去之后还有余味留在齿颊间。比如说一片火腿5口吃完，每一口牙齿嚼下去，都有每一口的香与味厚感，可能这就是食物的层次感，随着时光的发酵（盐分的渗入、发酵、风干），呈现出很奇妙的不同口味。
还多人会问，当今如此先进的时代，为什么不用机器直接打碎？首先，这是一种传统美食，得用传统工艺才能保持味道的稳定性，其次，机器切的过于细或者粗，十分影响一口咬下去的质感。
再加入传统的各种配料，最后的火腿饼的原料就做好了。
他们家的馅料整个原材料都是0添加，短保（很短的保质期），所以昆明当天一旦卖完，宣威厂就要加班加点把馅料赶出来，连夜运到昆明。
没有任何间隔，从258公里以外的宣威小村子直接发往昆明城，来到昆明后，包起馅料，现做现烤现卖。
其实我一直怀疑这个品牌的老板是不是一个极度强迫症的处女座，什么都要用传统的工艺，什么都要用老传统的原料，单单一个做面的原材料-鸡蛋，每个都得要乡下的土鸡蛋，而且都要一批一批的自己检查。
馅的原材料在宣威做，其他在昆明城的店里面制作。
店里面有个玻璃墙，可以看到里面的整个制作过程。
包料这个大妈，号称是云南包饼第一快手，一天可以包6000-8000个饼，真是无人能敌。
每天现做现卖，卖完就收。
做蛋黄馅的饼中，所有的蛋黄都是真材实料，把一个一个的鸭蛋去蛋白后，只留下蛋黄。
蛋白统统扔掉，真是太可惜了，其实我想说能不能给我，我平时用来下饭吃~
剥好的鸭蛋，先进行一次烘烤，在作为馅料进行二次烘烤。
这馅料真心给力，火腿+蛋黄，用昆明方言讲就是“太扎实”了。
听说每天早上一开始营业，电话基本被打爆，各种公司打电话来预购，一次就是几千个。店面内的话，被各种上班族和老爷爷老奶奶挤爆，都为了能尝一口新鲜出炉的火腿酥饼。
如果时间合适，恰巧来到店里，就可以吃到刚刚烘烤出来的火腿酥饼了。
饼的大小刚刚好，一口一个。昆明好多公司都把他们家的火腿酥饼，作为下午茶的点心（这些公司的老板，一看就知道是懂行的顶级吃货）。虽然如今各种外地甜点美食多到叫不上名字，但是还是对于这种老传统口味的食品，不知道为什么，有种莫名的喜爱。
他们家的火腿酥饼卖得超火爆，除了原材料是顶级的以外，口味不是重口，是很少油的那种，用饼子的表面在手上擦一擦，不会留下一点点油渍（重油的那种，拿到手上已经让手油的不行），吃起来也没有劣质油的口感。
和昆明大部分油油的火腿是有很大区别的
而且他们家的火腿酥饼已经被大家公认为是一种日常的美食了，清淡醇香（请大家不要用之前吃过的任何火腿饼和它比较，因为没有什么点是相同的，也没有什么可比性），好多人吃过以后，基本天天吃，戒都戒不掉，早点吃，午饭吃，下午茶吃，夜宵吃，更有的小学生打着王者荣耀还吃。
表皮没黄色的，馅是纯火腿的；表皮有黄色的，馅是火腿和鸭蛋的。
他们家的饼比昆明任何一家店的火腿饼都要更酥软一些，不能太用力，轻轻拿起来，都会有一种容易捏碎的感觉。
香而不腻，用料非常好，根本不会有那种廉价小店用料的感觉。
酥脆程度6颗星，满分是5星，另一个星是超出预期太多。
表面的那层酥，酥脆到极点，一咬皮纷纷掉落，真的可以甩昆明其他的糕点几条街，真不是吹，一口一个完全停不下来，如果不是我克制住了自己，真的是可以吃到饱，胖到死都不会停！
外酥里润，一口咬下去让人很爽，整整一个蛋黄，好吃不腻，入口细腻到肉渣蛋黄马上化掉，之后遗香不断。
火腿馅吃起来还有一点点湿润的口感，就像现场把火腿切开马上夹在里面做出来的一样，超新鲜。
他们家的火腿料因为是用最顶级的火腿制成，所以口味很柔和，一点点甜一点点咸一点点香（绝对不会发生那种吃完就会渴水的情况），而且是那种原始的味道，不像现代火腿饼一样，要不就咸到死，要不就甜到腻或者油多到可以当护手霜用。真和一般的饼区别很大，可以说略胜10多筹吧，所以一次可以吃上好几个。
对于我这种级别的吃货来说，什么顶级食物没见过，不过，这个普普通通的饼子确实是震撼到我，一个火腿饼细细品尝完，真的让整个人的天空星星都亮了，我觉得这个正宗的火腿酥饼，真的可以秒杀所有大云南市场上95%的火腿饼，真是业界良心饼呀！
听说50岁以上老人喜欢到把传统的早点米线都停了，改吃这个火腿酥饼。50岁以下的年青人，吃过一次以后，隔三差五就会心心念，甚至做梦都会梦到流口水。好多吃过的人，都说这是他们在云南，有生以来吃过最好吃的火腿酥饼，感觉有过之而无不及。
因为正宗的火腿酥饼做工太极致，所以都是单个卖，不过也可以成盒卖。
看着墙上还贴着个标志，原来是支持外卖的，真是与时俱进，火腿酥饼也可以在网上点了，据说是整个昆明城都可以送。
店在哪：昆明市滇池路蓝山数码国际公寓1栋商铺18号（金兰路福海中学对面邮政储蓄旁边）
希望云南及昆明本土的糕点甜品能够被越来越多的挖掘出来，让大家能尝尝那种历经多年还留有的老味道。
